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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

今天我們做一道砂鍋清燉羊排，用到冬季應(yīng)季的羊肉、胡蘿卜、山藥等食材，做一份冬季營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)湯。前段時(shí)間阿飛就做了一次的牛肉湯，連鹽都不加，100%的保留鮮香，其實(shí)牛羊肉燉清湯都差不多，今天這個(gè)方法還是跟一位回族師傅學(xué)到的，很正經(jīng)，很正宗。

清燉羊排雖然會(huì)加很多配菜，但是在羊湯燉成之前，是一律不能加任何東西的，否則會(huì)影響湯的鮮味，燉好以后才可以根據(jù)口味去添加食材或者調(diào)味。

1.首先準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿卜和2斤羊排。

把胡蘿卜削凈外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗干凈，同樣切成滾刀塊，一起用清水泡上防止氧化變色。

然后把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。

2.羊排冷水下鍋煮一下。

鍋內(nèi)燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和雜質(zhì)，開鍋以后煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗凈上面的雜質(zhì)。

必須使用溫水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質(zhì)會(huì)收縮，后期再燉多久都沒有軟爛的口感。

3.取出砂鍋把水燒開。

開大火將砂鍋里的水燒開，然后把羊肉放進(jìn)去，羊肉一定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質(zhì)也軟嫩。

放入白芷、黨參、適量的蔥姜片去腥增香。

湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，讓羊排的營(yíng)養(yǎng)充分融入到湯里面，把羊湯燉至濃白鮮香

這個(gè)過程不需要放任何調(diào)料以免影響羊肉本身的香味。

40分鐘以后羊湯已經(jīng)燉白，這時(shí)的羊肉大概是七八成熟，這時(shí)可以加配菜了，把胡蘿卜和山藥放進(jìn)去準(zhǔn)備調(diào)味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然后蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿卜和山藥燉熟。

蘿卜和山藥燉熟以后放入幾粒枸杞稍微燙一下，再撒入幾根香菜美味即成。

這鍋湯如果是飯店作為高湯使用的話，那肯定是不加任何配菜，基本也不加調(diào)味，而作為菜來說，就是最后的時(shí)候根據(jù)口味加入配料和調(diào)料。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！

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