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1、香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系
2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“香辣蟹”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
螃蟹、年糕、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、玉米淀粉、小蔥、花生米、干辣椒、黃豆醬、辣椒醬、啤酒、白芝麻、味精
4、先把螃蟹清洗干凈。我們買的都是母蟹,肚臍是圓的,公的肚臍是尖的。再用牙簽把肚臍挑開,把它拔掉處理干凈,再用刀從中間切開。切口處再蘸上一層玉米淀粉,這樣蟹黃就不會(huì)漏出來(lái)
5、再準(zhǔn)備洋蔥切塊抖散放入碗中備用,去皮的土豆切條,一把蒜子對(duì)半切開,一節(jié)大蔥切段,再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒,小蔥切成蔥段,然后準(zhǔn)備點(diǎn)提前炸好的花生。油溫五成熱,把蟹下鍋炸,先不要?jiǎng)铀日ㄖ贫ㄐ驮俜瓌?dòng),一開始就翻動(dòng),切口處的粉容易脫落
6、定型以后,再翻動(dòng)一下,然后撈出來(lái)。再把切好的土豆也下鍋炸一下,炸熟就可以撈出來(lái)了,年糕也放進(jìn)去,稍微過(guò)一下油就可以撈出來(lái)了。鍋中留少許底油,先把蒜子和大蔥下鍋爆香
7、爆香后把洋蔥倒進(jìn)來(lái)翻炒,再把炒好的年糕倒進(jìn)來(lái),蟹也倒進(jìn)來(lái)。然后開始調(diào)味,放入一勺黃豆醬、一勺辣椒醬、生抽、蠔油,鹽就不用放了,因?yàn)檎{(diào)料都是咸的、干辣椒也放進(jìn)來(lái),翻炒均勻,再放入一罐啤酒
8、再放入炸好的土豆條,蓋上鍋蓋,大火燒開,中小火慢燉三分鐘,時(shí)間到時(shí)翻炒均勻,再放入花生米、香蔥、白芝麻增香,少許味精,繼續(xù)翻炒均勻,湯汁收的差不多時(shí),就可以裝盤了,最后撒上蔥花和白芝麻,一盆美味又香又辣又下飯的香辣蟹就做好了
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