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東北酸菜的做法,東北酸菜的做法和步驟

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對(duì)胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“東北大酸菜”，喜歡這道菜的朋友歡迎關(guān)注我。

導(dǎo)語(yǔ)：東北大酸菜，掌握3點(diǎn)技巧，酸爽還不爛，原來(lái)這才是正確做法

秋天，又到了大白菜生長(zhǎng)最緊實(shí)的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的天冷，很適合腌菜，這次要做的便是一款東北的酸白菜，雖說(shuō)各地都有用做腌菜的習(xí)慣，四川泡菜、山西酸菜等等，但相對(duì)來(lái)說(shuō)我還是更愛(ài)東北的大酸菜，不同的調(diào)味、不同的食材搭配腌制的酸菜，味道也是有著天壤之別，喜歡哪種吃法便可怎樣去做，東北大酸菜的制作雖說(shuō)是食材搭配簡(jiǎn)單，但同樣需要技巧，這次要分享給大家的便是我從東北大娘那里學(xué)來(lái)的大酸菜的做法，怎么腌都不會(huì)爛，還特別的酸爽好吃。

東北大酸菜的做法：

備用食材：大白菜3顆，食鹽1袋，自來(lái)水適量；

制作過(guò)程：第一步，大白菜選擇內(nèi)部緊實(shí)，并且沒(méi)有壞葉子的，將最外層的兩片葉子掰下來(lái)去掉，略微將白菜的外表沖洗下就可以了；

第二步，取一個(gè)大白菜，從白菜幫的地方順著長(zhǎng)切一刀，然后用手將其掰開(kāi)，一分為二，如果白菜很大，可以一分為四，具體操作自己決定；

第三步，自來(lái)水放入鍋中，燒開(kāi)后，用手拿起分切開(kāi)的大白菜，將其根部放入鍋中，白菜心朝上放，略微燙一下，30秒鐘，就可以撈出來(lái)了；

第四步，立刻放入涼水中過(guò)一遍，按照這個(gè)方法依次做好，控干水，準(zhǔn)備出腌酸菜的容器，將大白菜碼放在容器中，放一層白菜放一層鹽，用手壓得緊實(shí)一些；

第五步，用一個(gè)大盤(pán)子扣在白菜的上面，再放一塊大石頭壓著，在容器中灌滿沒(méi)過(guò)白菜的涼水，加上容器的蓋子，靜候一個(gè)月的時(shí)間，白菜發(fā)酸，就說(shuō)明成功了。

小編總結(jié)：有的地方做酸菜習(xí)慣用芥菜，而東北大酸菜用大白菜來(lái)做便可，越是冷天大白菜的價(jià)格也會(huì)更為便宜些，所以大家自制酸菜的成本也會(huì)比較低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子等等，這些菜都特別適合冬天吃，特別好，酸菜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但我們需要的是耐心和等待，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，酸菜的口感才會(huì)更加好，所謂“心急吃不了熱豆腐”，在腌制酸菜的過(guò)程中一定要有耐心，一般20-30天的時(shí)間最佳，大家可以根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)看酸菜是否成功了。

烹飪小技巧：

1、將大白菜一分為二的時(shí)候，大家可以從白菜幫的地方切一刀，不用完全切開(kāi)，將根部可以分開(kāi)，再用手將其葉子掰開(kāi)，這樣可以盡可能的保證白菜葉子的完整性，不會(huì)有很多的碎葉子，這樣腌制的時(shí)候也不容易會(huì)浮起，否則浮在水面的葉子很容易壞掉的；

2、腌制白菜，放入容器中的時(shí)候，記得每層白菜和下一層的白菜按照十字交叉的方法擺放，撒上的食鹽也不用多，薄薄一層就可以了，這樣做也是為了防止白菜浮起來(lái)；

3、沒(méi)有大石頭的，可以用礦泉水的大瓶子裝滿水壓住，只要可以將白菜壓住不會(huì)浮起來(lái)就可以，如果所用的容器沒(méi)有蓋子，可以用保鮮膜封口，但注意2天后需要打開(kāi)放下氣，之后就不用動(dòng)了。

原來(lái)這才是東北大酸菜的正確做法，掌握這3點(diǎn)，輕松搞得定！

總結(jié)：以上內(nèi)容就是東北酸菜的做法,東北酸菜的做法和步驟詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。