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紅燒平魚,紅燒平魚的家常做法

本期導讀：紅燒金鯧魚怎樣做才好吃？教你小技巧，煎魚皮不破，吃著味不腥

金鯧魚是我們經常食用的魚類之一，其魚肉為白色、肉厚刺少，魚肉細嫩、鮮美可口，受到大家的歡迎。金鯧魚含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸以及微量元素等多種營養成分，尤其是其中蛋白質的含量非常高。

金鯧魚怎樣做好吃？金鯧魚可以炸，蒸，煎，紅燒等，很多做法，新鮮的一般都會用來清蒸，冷凍的金鯧魚，不適合清蒸，家里最常用的做法就是紅燒，味道香濃。

今天分享紅燒金鯧魚的家常做法，教你制作這道菜肴的小技巧，煎魚皮不破，做出的菜肴，吃著味不腥，味道香濃，顏色紅潤，看著就有食欲，下面分享下這道菜肴的做法：

【紅燒金鯧魚】所需材料：金鯧魚1條、香菜1棵、紅椒半個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、

做法步驟：

1.把金鯧魚去鰓去內臟，洗凈，擦去魚表面的水分。

2.把金鯧魚放到菜板上，用刀把魚的兩側，斜刀劃成十字花刀，這樣魚便于入味。

3.把魚的兩面均勻地涂抹上一層干淀粉，這樣煎魚時，魚皮完整，不會破皮，這是煎魚不破皮的小技巧。

4.香菜切成小段，紅椒切末，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，下入金鯧魚煎制，將一面煎制定型，煎出一層硬殼，顏色金黃，再翻面煎制另一面，也是煎制金黃，將魚盛出待用。

6.將煎魚的油倒出不用，煎魚的油，味道比較腥，鍋內重新加入少許油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鯧魚，烹入料酒和米醋，這樣能去除魚的腥味，加入熱水，水量至魚身的一半就可以，再加入鹽，紅燒醬油，生抽，大火燒開，轉小火燒制入味。

7.燒制7-8分鐘左右，再把魚翻面，燒制另一面，加熱7-8分鐘，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，撿出蔥姜蒜不要，把魚盛出，澆上汁，撒上紅椒和香菜即可，一道味道香濃，顏色紅潤的紅燒金鯧魚就做好了。

小貼士：把魚改刀后，兩面抹上一層干淀粉，這樣煎出的魚，就不會破皮，形狀完整，煎魚的油，味道比較腥，要倒出不用，烹入料酒和米醋，能去除魚的腥味，燉魚時，要用熱水，這樣做出的魚沒有腥味。

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