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做法步驟
1、小蔥蔥白和蔥葉分別切開,蒜去皮拍碎,干辣椒洗凈后剪段,準備花椒
2、豬梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓勻腌制2小時,準備熟花生仁
3、調料汁:30毫升鮮醬油,30毫升清水,5毫升老抽,15毫升香醋,2湯匙白糖,2克雞精拌勻
4、熱鍋倒入油
5、油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色后撈起
6、鍋內留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香
7、再把肉丁回鍋煸炒均勻
8、倒入調料汁燒至片刻
9、再把花生仁倒入翻炒均勻后熄火出鍋
10、裝盆撒上蔥花
11、上桌
小貼士
1.肉丁要提前上漿腌入味,這樣才能保持鮮嫩的口感。 2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。
心情故事
有人喜歡把宮保菜比喻為味蕾的轟炸機,其實一點也不夸張,微微辣和微微的麻里面夾帶著糖醋的味道,使得食欲大開,最后連米飯也遭殃了。 宮保肉丁,用的是豬梅花肉所以口感很鮮嫩,做法不難,關鍵在于給肉丁上漿后靜置2小時以上,靜置的時間越長,肉質越鮮嫩。
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