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石鍋魚做法,石鍋魚的做法和配方

制作原料：主料：白花鰱魚一條（3斤左右）

配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿卜（100克）、大蔥（150克）、姜片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、干辣椒（1斤）、小米椒（1袋）

制作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗后，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然后撒入干淀粉拌勻備用；

2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開后倒入胡蘿

卜、蒜片、大蔥、姜片、芹菜、洋蔥、香菜熬制，然后加入放在一起

的香料和辣椒，小火熬制出香味，將配料炒干后加入郫縣豆瓣醬繼續

小火熬制出香味，關火過濾出香辣油；

3.將蔥姜片加油炒香后倒入魚骨和魚頭煸炒，加入高湯熬

制，小米椒改刀加入湯中大火燒開改小火熬制6-10分鐘，在鍋中加

入少許白酒去腥；

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