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看了嵐川老師的視頻課程,很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕,五一最后一天,烤幾個蛋糕吃吃吧。結果蛋糕糊做好,發現烤箱昨天燒壞了,折騰了一個小時,借到小區鄰居的臺式小烤箱,用慣了家里50升的蒸烤箱,小烤箱還不習慣,不過雖然上色有點深不影響口感,等自家烤箱修好了一次性烤兩盤試試吧。
By 熙熙飯飯
1、所有的材料稱好備用,低粉過篩兩遍,鹽稱重加入細砂糖中
2、蜂蜜和煉乳攪拌均勻
3、蛋黃和大豆油攪拌均勻,進行乳化
4、將乳化好的蛋黃液加入蜂蜜煉乳,攪拌成蛋黃糊
5、雞蛋白提前放入冰箱冷凍室,凍到表層有薄薄的一層冰再開始打發
6、細砂糖分三次加入蛋白,打發至硬性發泡,提起打蛋器有小尖兒,不要打發過度,否則就成豆腐一樣的塊狀。打蛋器先不取,一會兒還要用
7、將提前攪拌好的蛋黃糊加入蛋白霜
8、用打蛋器高速攪打均勻加入蛋黃糊的蛋白霜,不要遲疑,大概攪打10秒就行,不要打發過度
9、過篩后的低筋粉加入蛋糊中,用刮刀快速進行翻拌,翻拌至無顆粒
10、蛋糕糊倒入裱花袋,方便擠入模具
11、烤盤大小給大家發一下
12、12連模提前用黃油在壁內抹上黃油(玉米油,大豆油雖然也可,但是不會均勻的抹在壁內,為了方便脫模還是用黃油吧)
13、烤箱160度,上下火預熱,然后再烤20-22分鐘
14、趁熱把蛋糕脫模,有裂口就是蛋糕打發過了一點兒
15、搭配現泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了
1.關于抹油,已經說了,黃油會掛壁,玉米油不會,所以如果不是用黃油脫模不那么容易 2.已經把蛋糕模尺寸圖片發在步驟里,這個配方剛好是12連模,其他量自己換算吧。 3.把蛋糕糊倒入模具發現家里烤箱壞了,耽擱了差不多一小時借到鄰居的烤箱烤的蛋糕,小烤箱溫度沒有大烤箱容易掌握,略微焦了一點,而且每家烤箱溫度有差別,預熱好放進去10分鐘以后就要守著烤箱看上色情況啦。 4.無水無奶蛋糕,所以蜂蜜和煉乳不能省,否則影響口感。 5.蛋黃糊的步驟,一定是蜂蜜和煉乳攪拌好,油和蛋黃攪拌好再攪拌到一起,不能全部加一起攪拌。
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