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百鳥歸巢,百鳥歸巢菜的做法
俗話說“到了臘月都是年”，進入臘月后喜慶的氛圍隨之濃烈，已經有很多人陸續地開始采購年貨了，也期盼著中國人最重要的一頓飯-年夜飯的來臨。我也將開始更新一些適合端上年夜飯餐桌上的菜品，這些菜品不能像平時的家常菜一樣簡單隨性，在美味的同時更需要兼具美觀和美好的寓意，讓年味更濃郁，讓日子越過越紅火。
分享第一道適合年夜飯的菜肴——“百鳥歸巢”，用蝦蓉和鵪鶉蛋裝飾成小鳥的形狀圍成圈，中心用雞蛋絲和虎皮鵪鶉蛋制成鳥巢，形似鳥兒歸巢，是年夜飯餐桌上的“氣氛組”，寓意一家人闔家團圓，長樂永康。咬上一口蝦滑筋道軟彈，鵪鶉蛋鮮香美味，層次豐富，學會這道“百鳥歸巢”，能為年夜飯添不少的色彩。
百鳥歸巢
所需食材：鵪鶉蛋適量、大蝦20只、雞蛋2個。
1、鵪鶉蛋清洗干凈，煮鍋中加入適量的清水，清洗好的鵪鶉蛋放入冷水鍋中，小火煮開后繼續煮5分鐘左右，鵪鶉蛋煮熟后，立刻投入冷水中降溫冷卻便于剝殼。
小貼士：鵪鶉蛋用冷水煮，可以使鵪鶉蛋與水同時加熱，而且鵪鶉蛋里外受熱均勻，并不容易煮裂開。
2、鵪鶉蛋降溫后剝殼，大蝦清洗干凈，大蝦挑出蝦線，去掉殼和頭部，10只大蝦留下尾巴，剩余的大蝦去掉尾巴剁成蝦蓉。
小貼士：留下尾巴的大蝦要在圓盤的四周擺成一個圓，數量可根據圓盤的大小和大蝦擺放的稀疏來決定，這里用了10只去殼去頭的大蝦。
3、去頭去殼的大蝦用刀開背，用刀背拍松散后整齊地碼在圓盤上，蝦蓉中加入一個蛋清、適量的鹽、姜末以及少量的淀粉，順時針攪拌至上勁，取適量蝦蓉放在開背的大蝦上，尾巴一定要露出來。
4、用一個去殼鵪鶉蛋充當小鳥的頭部，剩余的蝦尾充當翅膀和喙，以及身體可以利用的食材裝扮“小鳥”，裝扮完成后放入蒸鍋中蒸3分鐘。
5、炒鍋加入適量的油，油溫6成熱加入剩余鵪鶉蛋，下鍋10秒后輕輕推動鵪鶉蛋炸至鵪鶉蛋金黃撈出控油。
6、雞蛋打散少量慢慢地淋入熱油鍋中，迅速用筷子順時針攪拌，這樣就變成了金黃的雞蛋絲，炸一部分可以用濾網撈出繼續再炸，全部炸完后撈出控油。
小貼士：要注意的是鵪鶉蛋去掉外殼后，一定要將其中的水分控干凈，避免加入熱油鍋中濺油。
7、將炸好的雞蛋絲在盤子中圍成一個圈，繼續將炸好的鵪鶉蛋碼在圈內，用香菜做“鳥巢”的裝飾。
8、碗中加入少量的淀粉、鹽、雞精攪拌均勻，倒入鍋中熬成芡汁，淋在蒸好的“小鳥”上即可。
最后還可以用生抽、醋、香油小米椒、小蔥等調味料依據自己的喜好調個料汁，蘸著料汁吃更美味。
——老井說——
這道“百鳥歸巢”看似復雜，其實花費的時間也不算多，新手也能很容易做成功，而且兼具美味、美觀以及美好寓意，年夜飯上有這樣一道菜肴來“撐場面”，在朋友圈的年夜飯“大比拼”中很容易“搏出位”，臘月里我將持續分享30道左右的年夜菜的做法，歡迎大家關注。
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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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