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百鳥歸巢,百鳥歸巢菜的做法

俗話說“到了臘月都是年”，進(jìn)入臘月后喜慶的氛圍隨之濃烈，已經(jīng)有很多人陸續(xù)地開始采購年貨了，也期盼著中國人最重要的一頓飯-年夜飯的來臨。我也將開始更新一些適合端上年夜飯餐桌上的菜品，這些菜品不能像平時的家常菜一樣簡單隨性，在美味的同時更需要兼具美觀和美好的寓意，讓年味更濃郁，讓日子越過越紅火。

分享第一道適合年夜飯的菜肴——“百鳥歸巢”，用蝦蓉和鵪鶉蛋裝飾成小鳥的形狀圍成圈，中心用雞蛋絲和虎皮鵪鶉蛋制成鳥巢，形似鳥兒歸巢，是年夜飯餐桌上的“氣氛組”，寓意一家人闔家團(tuán)圓，長樂永康。咬上一口蝦滑筋道軟彈，鵪鶉蛋鮮香美味，層次豐富，學(xué)會這道“百鳥歸巢”，能為年夜飯?zhí)聿簧俚纳省?/p>

百鳥歸巢

所需食材：鵪鶉蛋適量、大蝦20只、雞蛋2個。

1、鵪鶉蛋清洗干凈，煮鍋中加入適量的清水，清洗好的鵪鶉蛋放入冷水鍋中，小火煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，鵪鶉蛋煮熟后，立刻投入冷水中降溫冷卻便于剝殼。

小貼士：鵪鶉蛋用冷水煮，可以使鵪鶉蛋與水同時加熱，而且鵪鶉蛋里外受熱均勻，并不容易煮裂開。

2、鵪鶉蛋降溫后剝殼，大蝦清洗干凈，大蝦挑出蝦線，去掉殼和頭部，10只大蝦留下尾巴，剩余的大蝦去掉尾巴剁成蝦蓉。

小貼士：留下尾巴的大蝦要在圓盤的四周擺成一個圓，數(shù)量可根據(jù)圓盤的大小和大蝦擺放的稀疏來決定，這里用了10只去殼去頭的大蝦。

3、去頭去殼的大蝦用刀開背，用刀背拍松散后整齊地碼在圓盤上，蝦蓉中加入一個蛋清、適量的鹽、姜末以及少量的淀粉，順時針攪拌至上勁，取適量蝦蓉放在開背的大蝦上，尾巴一定要露出來。

4、用一個去殼鵪鶉蛋充當(dāng)小鳥的頭部，剩余的蝦尾充當(dāng)翅膀和喙，以及身體可以利用的食材裝扮“小鳥”，裝扮完成后放入蒸鍋中蒸3分鐘。

5、炒鍋加入適量的油，油溫6成熱加入剩余鵪鶉蛋，下鍋10秒后輕輕推動鵪鶉蛋炸至鵪鶉蛋金黃撈出控油。

6、雞蛋打散少量慢慢地淋入熱油鍋中，迅速用筷子順時針攪拌，這樣就變成了金黃的雞蛋絲，炸一部分可以用濾網(wǎng)撈出繼續(xù)再炸，全部炸完后撈出控油。

小貼士：要注意的是鵪鶉蛋去掉外殼后，一定要將其中的水分控干凈，避免加入熱油鍋中濺油。

7、將炸好的雞蛋絲在盤子中圍成一個圈，繼續(xù)將炸好的鵪鶉蛋碼在圈內(nèi)，用香菜做“鳥巢”的裝飾。

8、碗中加入少量的淀粉、鹽、雞精攪拌均勻，倒入鍋中熬成芡汁，淋在蒸好的“小鳥”上即可。

最后還可以用生抽、醋、香油小米椒、小蔥等調(diào)味料依據(jù)自己的喜好調(diào)個料汁，蘸著料汁吃更美味。

——老井說——

這道“百鳥歸巢”看似復(fù)雜，其實(shí)花費(fèi)的時間也不算多，新手也能很容易做成功，而且兼具美味、美觀以及美好寓意，年夜飯上有這樣一道菜肴來“撐場面”，在朋友圈的年夜飯“大比拼”中很容易“搏出位”，臘月里我將持續(xù)分享30道左右的年夜菜的做法，歡迎大家關(guān)注。

#分享新生活#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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