怎樣煮牛肉,怎樣煮牛肉好吃又易爛,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:怎樣煮牛肉,怎樣煮牛肉好吃又易爛。
寒冷的冬天,燉上一鍋軟爛入味的牛肉,即解饞又暖身,還能補(bǔ)充身體所需的能量!最關(guān)鍵的是牛肉性溫,就算偶爾貪個(gè)嘴,也不會(huì)上火!其次,牛肉的脂肪含量,是紅肉類中較少的,但營(yíng)養(yǎng)卻是相對(duì)較高的!
但是,牛肉雖然好吃,可不少朋友卻發(fā)現(xiàn)自己在家燉的牛肉,要么是煮一兩個(gè)小時(shí)都不爛糊,而且吃起來(lái)還塞牙縫;要么就是牛肉的膻味腥味很重,口感也比較硬。和很多文章中說(shuō)得軟爛入味,不腥不膻壓根就沒(méi)關(guān)系!
其實(shí), 想要把牛肉燉得軟爛入味,不腥也不膻是有技巧的!下面就把燉牛肉的竅門分享給大家,話不多說(shuō),下面就一起看看吧!
燉牛肉時(shí):牢記3放,牛肉軟爛入味,湯鮮肉香不腥不膻
一、放在水里泡一泡
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重,但卻不知道為什么會(huì)有這么重的味道!其實(shí),無(wú)論是牛肉,還是羊肉,它們腥膻味的主要來(lái)源主要就在于脂肪和肉中的血水里。
所以,想要去除牛肉的腥膻味,首先要做的不是焯水,而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。
然后,沖洗干凈后再切成小塊,繼續(xù)浸泡50分鐘!前后差不多兩個(gè)小時(shí)左右,很多朋友會(huì)忽略這一步。要知道,焯水并不能把肉中的血水完全焯出來(lái),所以,這就是為什么加再多的調(diào)料,肉的腥膻味還這么重的主要原因!
二、燉的時(shí)候放點(diǎn)酸性的食材
很多朋友說(shuō):我燉牛肉的時(shí)候,明明小火慢燉了一個(gè)多小時(shí),為啥吃的時(shí)候還是口感硬,不僅不軟爛,還塞牙縫?其實(shí),這主要有兩點(diǎn),一是火候肯定還是不到位,二一個(gè)是少料了!
燉牛肉時(shí),加入少量的酸性食材,可以加快肉質(zhì)的軟爛,往往燉一個(gè)小時(shí)的牛肉,在加入酸性的食材后,半個(gè)多小時(shí)就可以燉出同樣的效果來(lái)了!
一般來(lái)說(shuō),燉牛肉適合放入的酸性食材有:醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中,最適合的就是檸檬,因?yàn)椋瑱幟实乃岫茸罡撸珶鹾弥螅嵛痘旧隙紦]發(fā)掉了,不會(huì)影響牛肉的味道;其次,檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香!
小貼士:一般來(lái)說(shuō),燉牛肉最好是使用檸檬,次之是橙子,再次之是山楂或者山楂干,最后是醋。
三、少加水,放一罐純糧啤酒
如果想要湯鮮肉香,最好在燉牛肉時(shí)加入一罐純糧釀造的啤酒。當(dāng)牛肉燉好后,酒中的酒精已經(jīng)揮發(fā)掉,但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香,口感更加的豐富!最關(guān)鍵是,用啤酒燉的牛肉,在菜品的顏色上會(huì)更加的漂亮,看起來(lái)讓人更加的有食欲一些!
燉牛肉時(shí):牢記2不放,否則牛肉硬柴,腥味重
1、不放花椒
燉牛肉時(shí)最忌諱的就是放花椒!很多朋友會(huì)問(wèn):花椒不也是香料,也是去腥去膻的好東西嗎?
但是,在燉牛肉時(shí)加入花椒,一是會(huì)影響牛肉的味道,二是加入花椒后牛肉的肉質(zhì)會(huì)變硬,影響口感,三是加入花椒后肉色會(huì)變深,影響菜品的賣相!
小貼士:在經(jīng)過(guò)泡水、啤酒煮燉的過(guò)程后,牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計(jì)了!
2、不放桂皮
很多朋友都知道,桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過(guò)于霸道,無(wú)論是紅燒,還是清燉,在加入桂皮后,會(huì)嚴(yán)重影響湯汁和肉的味道。所以,燉牛肉時(shí)切忌不要加入桂皮!
小貼士:很多朋友會(huì)說(shuō):為什么鹵味店鹵肉時(shí)都會(huì)放,而這里就說(shuō)不能放?首先,桂皮在使用上是需要極為精準(zhǔn)的用量的,少了,達(dá)不到去腥膻,增肉香的效果;多了,又會(huì)破壞肉的味道!所以,家庭燉肉切記不要放桂皮!
編輯 / 黃騫文
資料/ 高質(zhì)量生活家
總結(jié):以上內(nèi)容就是怎樣煮牛肉,怎樣煮牛肉好吃又易爛詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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