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By 老劉的廚房

用料

• 餡料：
• 豬前肩 700克
• 黃酒 15克
• 生抽 60克
• 老抽 8克
• 冰糖 15克
• 海鮮醬 20克
• 姜片 4片
• 大蔥 3段
• 大料 1個
• 香葉 2片
• 肉蔻 1個
• 白寇 2個
• 桂皮 1塊
• 砂仁 1個
• 食用油 20克
• 面團：
• 低筋面粉 700克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 溫水 430克
• 小蘇打 1克

做法步驟

1、將面團材料混合，揉成面團，發酵至兩倍大（約2小時，室溫20度。）發酵等待時，準備餡料。

2、準備豬肉700克，肥瘦相間的前肩肉。

3、切成大丁，約指甲蓋大小。

4、準備香料。

5、加油和冰糖，小火加熱。

6、炒至冰糖融化變黃。

7、加入肉丁大火翻炒變色。

8、加入入干香料。

9、加入生抽、老抽、海鮮醬、黃酒。

10、添加熱水，蓋蓋子，改小火燉40分鐘。

11、將水分收干如圖。取出蔥姜和干香料。

12、待面團發酵好，分成約50克一個的面劑子。

13、用手按扁，邊緣略薄。

14、放入餡料大約25克，包好。

15、放入蒸鍋，不要碼放太緊。加蓋，等待2次發酵，約15分鐘左右。

16、目測包子體積明顯變大。

17、大火燒開，上氣蒸10 分鐘。

18、出鍋啦。

19、好吃。

小貼士

1、豬肉選用前肩肉，口感好。 2、炒糖色要小火，炒至黃色。 3、包子一定要二次發酵。 4、蒸包子10分鐘即可。

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