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一說起廣東美食，很多人第一時間就想起白切雞，以為廣東菜都是比較清淡的家常菜，認為廣東菜都不怎么下飯。其實廣東菜遠遠沒有你想的那么簡單。
粵菜一般由客家菜、廣府菜跟潮汕菜組成，其中包含了清淡的菜，比如白切雞、白灼蝦等等，也包含了比較重口味的菜，比如鹽焗雞、咸魚茄子煲等等。簡單點說，廣東菜可淡可咸，復雜得很。
要問廣東菜里面最下飯的是什么菜？我個人覺得，那肯定就是這一道咸魚茄子煲了。
別看這一道家常菜普普通通，吃起來真的是讓人非常的驚艷。我第一次吃這道菜的時候真的是感覺太好吃了，非常的下飯，當時還連吃了2-3碗飯，所以印象非常的深刻。
今天就把這一道廣東很出名的家常菜做法分享給大家，如果喜歡的可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【咸魚茄子煲】
材料：茄子、咸魚、瘦肉、蔥、大蒜、生姜
調料：白糖、生抽、老抽、蠔油、水淀粉
【詳細做法】
1.準備2根茄子，清洗干凈之后，先把茄子切成段接著切成長條，然后把切好的茄子放進水里泡一下，防止茄子變黑。準備3條小咸魚，稍微清洗一下，接著把咸魚切成小段備用。一般家里做的話，普通咸魚就可以了，如果是飯店做的用霉香咸魚會更香。
2.準備一小塊的豬瘦肉，一般可以用豬前腿的瘦肉，這個部位的瘦肉會比較滑一點。先把瘦肉切成長條，接著切成肉丁備用。現在來調一下醬汁，準備小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一點點老抽、一勺蠔油，把它們攪拌均勻備用（不要放鹽了）。鍋里放油燒到5-6成油溫，接著把提前瀝干水分的茄子倒進去炸，要小心一點，防止濺油。
3.茄子倒進去之后，開小火炸，大概炸10分鐘，把茄子炸軟就可以了，把炸好的茄子撈出來備用。鍋里留下一點點油，把切好的咸魚倒進去稍微炸一下，這樣子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一點別炸糊了，炸好的咸魚也撈出來備用。
4.取一個砂鍋，倒入少許的花生油，開小火把蔥姜蒜放進去炒香，接著倒入切好的瘦肉，把豬肉翻炒到變色，然后把炸好的咸魚也倒進去繼續翻炒30秒左右。時間到了之后，把炸好的茄子倒進去，接著倒入調好的醬汁。
5.倒完醬汁之后，用筷子輕輕的翻動一下，方便入味，然后蓋上鍋蓋，開小火燜3-4分鐘，時間不要太長，不然可能會糊鍋。時間到了之后，打開蓋子，用筷子輕輕的翻動一下，接著倒入一點點的水淀粉，然后撒上一點蔥花，這一道又香又好吃的咸魚茄子煲就算是做好了。喜歡的趕緊試一下吧。
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