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一說(shuō)起廣東美食，很多人第一時(shí)間就想起白切雞，以為廣東菜都是比較清淡的家常菜，認(rèn)為廣東菜都不怎么下飯。其實(shí)廣東菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有你想的那么簡(jiǎn)單。

粵菜一般由客家菜、廣府菜跟潮汕菜組成，其中包含了清淡的菜，比如白切雞、白灼蝦等等，也包含了比較重口味的菜，比如鹽焗雞、咸魚(yú)茄子煲等等。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，廣東菜可淡可咸，復(fù)雜得很。

要問(wèn)廣東菜里面最下飯的是什么菜？我個(gè)人覺(jué)得，那肯定就是這一道咸魚(yú)茄子煲了。

別看這一道家常菜普普通通，吃起來(lái)真的是讓人非常的驚艷。我第一次吃這道菜的時(shí)候真的是感覺(jué)太好吃了，非常的下飯，當(dāng)時(shí)還連吃了2-3碗飯，所以印象非常的深刻。

今天就把這一道廣東很出名的家常菜做法分享給大家，如果喜歡的可以先收藏起來(lái)，有空可以試一下哦。

【咸魚(yú)茄子煲】

材料：茄子、咸魚(yú)、瘦肉、蔥、大蒜、生姜

調(diào)料：白糖、生抽、老抽、蠔油、水淀粉

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備2根茄子，清洗干凈之后，先把茄子切成段接著切成長(zhǎng)條，然后把切好的茄子放進(jìn)水里泡一下，防止茄子變黑。準(zhǔn)備3條小咸魚(yú)，稍微清洗一下，接著把咸魚(yú)切成小段備用。一般家里做的話，普通咸魚(yú)就可以了，如果是飯店做的用霉香咸魚(yú)會(huì)更香。

2.準(zhǔn)備一小塊的豬瘦肉，一般可以用豬前腿的瘦肉，這個(gè)部位的瘦肉會(huì)比較滑一點(diǎn)。先把瘦肉切成長(zhǎng)條，接著切成肉丁備用。現(xiàn)在來(lái)調(diào)一下醬汁，準(zhǔn)備小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、一勺蠔油，把它們攪拌均勻備用（不要放鹽了）。鍋里放油燒到5-6成油溫，接著把提前瀝干水分的茄子倒進(jìn)去炸，要小心一點(diǎn)，防止濺油。

3.茄子倒進(jìn)去之后，開(kāi)小火炸，大概炸10分鐘，把茄子炸軟就可以了，把炸好的茄子撈出來(lái)備用。鍋里留下一點(diǎn)點(diǎn)油，把切好的咸魚(yú)倒進(jìn)去稍微炸一下，這樣子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一點(diǎn)別炸糊了，炸好的咸魚(yú)也撈出來(lái)備用。

4.取一個(gè)砂鍋，倒入少許的花生油，開(kāi)小火把蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，接著倒入切好的瘦肉，把豬肉翻炒到變色，然后把炸好的咸魚(yú)也倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒30秒左右。時(shí)間到了之后，把炸好的茄子倒進(jìn)去，接著倒入調(diào)好的醬汁。

5.倒完醬汁之后，用筷子輕輕的翻動(dòng)一下，方便入味，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜3-4分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然可能會(huì)糊鍋。時(shí)間到了之后，打開(kāi)蓋子，用筷子輕輕的翻動(dòng)一下，接著倒入一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉，然后撒上一點(diǎn)蔥花，這一道又香又好吃的咸魚(yú)茄子煲就算是做好了。喜歡的趕緊試一下吧。

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