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1. 6條小鯉魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟,清洗干凈
2. 從魚(yú)頭和魚(yú)身交接處剁斷,找到這條白條的線狀物,用手輕拍魚(yú)背,將其取出,這是導(dǎo)致腥氣味較重的物質(zhì)
3. 留下三個(gè)魚(yú)頭,三條整魚(yú),魚(yú)頭中的魚(yú)牙剔除掉,以免湯太腥,整魚(yú)也將魚(yú)腥線取出
4. 鍋中放油,2分熱時(shí)將魚(yú)和魚(yú)頭入鍋,小火煎熟后再翻身煎另一面
5. 倒入料酒
6. 將蔥段、姜片撒入鍋中
7. 多倒些熱水,要沒(méi)過(guò)魚(yú)身,小火慢慢熬燉30分鐘左右
8. 出鍋前酒入適量鹽、香菜、白胡椒粉調(diào)味
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