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白菜餃子餡做法大全,豬肉白菜餃子餡做法大全
天氣漸漸寒冷，這個(gè)時(shí)候的包餃子，就成為了很多人都愛吃的一道美食。餃子不僅味道好，而且還能起很好暖胃作用，在天氣冷的時(shí)候，一碗熱騰騰的餃子，比啥都好吃。
在眾多的餃子做法中，白菜肉餡餃子是我最喜歡吃的，因?yàn)?strong>白菜富含豐富汁水，在搭配上肉餡以后，就能把餃子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉餡餃子，才能給它做的好處呢？今天就讓我來給你分享一個(gè)，飯店不外傳配方。
在做包餃子的時(shí)候，調(diào)餃子餡是非常關(guān)鍵的，尤其是調(diào)白菜餃子餡，很多朋友都喜歡直接加鹽，去對(duì)白菜殺水。如果你以前也這樣做，就隨我來看一看，正確做法吧。
白菜餃子餡，飯店不外傳配方，鮮嫩更多汁。
一、白菜不殺水
做白菜餡餃子，白菜是不能給殺水的，因?yàn)榘撞酥懈缓S富維生素，還有多種營養(yǎng)物質(zhì)，加鹽去殺水，就會(huì)破壞這些營養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致這些營養(yǎng)物質(zhì)，隨著水分的流失而流失。
所以想讓白菜餡餃子，變得更營養(yǎng)的話，白菜切記不能殺水，這樣做出來的餃子口感，就會(huì)更營養(yǎng)，也會(huì)更好吃。將白菜殺水的制作方法，是一種錯(cuò)誤的做法，完全不可取。
二、準(zhǔn)備蔥、姜、花椒水
肉餡是帶有一定肉腥味的，所以在調(diào)肉餡的時(shí)候，多數(shù)朋友都會(huì)往里面，加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒。料酒雖然能去腥，但是用來調(diào)肉餡的話就很不適合，因?yàn)樗锩婧芯凭煞?，只有在高溫的情況下才會(huì)揮發(fā)，用來調(diào)肉餡的話是不會(huì)揮發(fā)的，會(huì)嚴(yán)重影響肉餡味道。
所以這個(gè)時(shí)候，我們就要采用蔥，姜，花椒水來代替料酒，去對(duì)白菜肉餡進(jìn)行調(diào)制。這樣就不用擔(dān)心，會(huì)有酒精殘留，既能去腥的同時(shí)，還能增加肉餡的香味，相比較于料酒時(shí)，效果會(huì)更好。
三、白菜放食用油
在對(duì)白菜進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，我們一定不能放鹽，而是把鹽改用食用油。因?yàn)槭秤糜湍茉诎撞说谋砻?，形成一層油膜，能?duì)白菜中的水分及營養(yǎng)，起到很好保護(hù)作用。
除此之外，在包餃子的過程中，我們還不用擔(dān)心，白菜會(huì)有出水現(xiàn)象的出現(xiàn)。往白菜中加入食用油的時(shí)候，不用加入得太多，只需少許就可以了，食用油加入太多，也會(huì)導(dǎo)致餃子口感油膩，一丁點(diǎn)即可。
白菜餃子餡制作
【原料】：白菜，瘦肉，蔥，姜，花椒，食用油，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，雞精。
步驟：
1、首先我們要準(zhǔn)備一顆大白菜，然后把白菜葉和白菜桿分開，將白菜葉切成碎末備用。做白菜餃子餡，只用白菜葉，味道會(huì)更好吃。
2、白菜葉切碎后，記得往里面加入食用油，攪拌混合均勻備用即可。
3、準(zhǔn)備好白菜葉以后，我們還要準(zhǔn)備一小碗蔥、姜、花椒水，將其揉出汁水后，放一旁備用。同時(shí)再準(zhǔn)備適量豬肉，3、7肥瘦最佳，將其剁成肉餡備用。
4、把準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒水，分三次加入到肉餡中。每一次加入，我們都要用筷子，順時(shí)針攪拌一分鐘，使其充分吸足水分。
5、肉餡充分吸足水分后，接下來我們要往肉餡中，加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油適量，攪拌混合均勻調(diào)味。
6、加入調(diào)料后的肉餡，我們最好帶上一個(gè)手套，然后用手對(duì)肉餡摔打5分鐘，使肉餡變得更筋道。
7、時(shí)間到了以后，我們要把準(zhǔn)備好的白菜，直接加入肉餡中，再次攪拌混合均勻。
8、準(zhǔn)備適量蔥花，并把蔥花均勻撒到肉餡表面，接著再來準(zhǔn)備適量熱油。
9、在對(duì)熱油進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，我們要記得往里面加入一些蔥、姜，花椒，炸出香味以后，再過濾掉。
10、把熱油淋入肉餡中，激發(fā)出蔥花的香味，再次攪拌均勻，我們的肉餡就調(diào)好了。
以上就是白菜餃子餡的正確調(diào)制方法，這樣的餃子餡調(diào)配方法，是你以前用過的方法嗎？相比較于你的調(diào)配方法時(shí)，你覺得這樣的調(diào)配方法，有需要改善的地方嗎？
如果你也是一個(gè)喜歡吃白菜餃子餡的朋友，記得分享一下，你是怎么去調(diào)餃子餡的，并總結(jié)一下你的經(jīng)驗(yàn)，也給我們說說，你是怎么做的。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是白菜餃子餡做法大全,豬肉白菜餃子餡做法大全詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
