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燉鴨子的做法,燉鴨子的做法大全
鴨肉是很常見的一種食材，做法有很長，常見醬鴨、燉湯、爆炒、啤酒鴨等等，杭州有一道名菜叫筍干老鴨煲，相信很多朋友都吃到過，筍干老鴨煲是煲湯的，小火慢燉，營養主要在湯里，味道非常鮮美，尤其是湯的味道，根本不用加雞精、味精調味，但是對鴨肉的要求比較高，鴨肉需要選用老鴨，最好是3年以上的紹興麻鴨，還要加入金華火腿吊出湯的鮮味，筍干吸收油脂，但是現在很難買到老鴨，一般超市買到的都是肉鴨，養的時間也不久，一般半年左右就能上市了，這種鴨肉用來燉湯味道就沒有老鴨的好，所以今天用超市買的半只肉鴨和大家分享一個不一樣的鴨煲，也加入了筍干，但口感是完全不一樣的，這種做法更加咸香入味；
在做筍干鴨煲的時候有一點是很重要的，就是怎么去除鴨肉的腥味，鴨肉的腥味比雞肉還要重一些，很多朋友不喜歡吃鴨肉就是因為做出來的鴨肉是又腥又柴的很難吃，所以想要做出來的鴨肉好吃沒有腥味是有方法的，這里和大家分享3個技巧；
第一個是浸泡，鴨肉焯水容易導致肉質變硬，所以焯水去除腥味不適合鴨肉，建議是浸泡來代替，清洗干凈并且斬成小塊的鴨肉放在清水中浸泡半小時到一個小時，把鴨肉中的血水浸泡出來，浸泡好之后抓洗一下，這樣能很好的減少鴨腥味；第二個是生姜，生姜去腥而且非常適合和鴨肉搭配，所以在翻炒的過程中加入稍微多一點的姜片，不僅能減少腥味還能激發出鴨肉的香味；第三個是啤酒，啤酒適合鴨肉大家都知道，因為有道名菜就叫“啤酒鴨”，這道菜在鴨肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒，不僅能去腥，還能增香；
掌握上面這3個技巧，你自己在家也能做出很好的筍干燜鴨，咸香入味，鴨肉不腥不柴，味道不比飯店差，冬天的時候燜上這么一鍋，熱乎乎的，上桌就搶光，吃完渾身都暖和了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨半只、筍干適量、生姜、食鹽、啤酒、生抽、老抽、蠔油、白糖；
【筍干燜鴨的做法】
1、筍干燜鴨的主要原材料就只有鴨肉和筍干，筍干一定要提前一天浸泡，把它完全泡發開，尤其是現在冬季溫度低，筍干泡發需要的時間會久一點，泡發好的筍干體積明顯會變大，你用手摸一摸感覺軟軟的，不是硬硬的，差不多就泡好了；
2、買回家的半只鴨清洗干凈，給它剁成小塊，放在清水中浸泡，浸泡大約1小時；
3、浸泡鴨肉的時候準備一些配料，這道菜主要的配料就是生姜，準備比平時做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的筍干清洗干凈，瀝干水分備用；
4、浸泡的時候很多血水都被逼出來了，這個時候放在流動的清水下抓洗幾遍，清洗到鴨肉微微泛白，這個時候鴨肉中大部分的血水都已經清洗掉了，放在一邊瀝干水分；
5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鴨肉，大火爆炒，翻炒鴨肉的時候一定要大火爆炒，翻炒出里面多余的水分，再把鴨肉中的油脂煸炒出來，這樣做出來的筍干燜鴨會更加好吃；
6、翻炒到鴨肉表皮發黃，鴨肉中的油脂被炒出來了，這時候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，還能軟化肉質；
7、加入啤酒之后，開始調味，少許食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖提鮮，翻拌均勻；
8、味道調好的鴨肉倒在一個大砂鍋中，加入筍干和適量的熱水，熱水最好能沒過筍干，大火煮開，筍干比較難煮熟，所以要早一點加進去，和鴨肉一起燜煮；
9、大火煮開之后，轉小火燜煮半小時到45分鐘，具體看鴨肉的軟爛程度，鴨肉快要煮好的時候，開大火收汁；
10、咸香入味的筍干燜鴨就做好了，熱騰騰的一大鍋，一次吃不完的可以盛出來在小砂鍋中，分2頓，非常適合冬天吃；
筍干燜鴨的做法總結：
1、筍干也可以換成白蘿卜或者菌菇類，如果是白蘿卜，那建議出鍋前10分鐘加進去就可以，加得過早容易過于軟爛；
2、筍干得多少沒有具體要求，根據喜好添加，但是筍干不容易消化，胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多；
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