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高壓鍋醬牛肉的做法,高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的步驟
在家閑來(lái)無(wú)事時(shí)，總喜歡喝點(diǎn)小酒，其中最喜歡的下酒菜就是醬牛肉，作為一種腌制而成的肉制品，極大地俘獲了酒友們的心，經(jīng)常被切成片，當(dāng)做下酒菜來(lái)食用，眼下正是秋冬季節(jié)， 食用醬牛肉還有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃的功效，大大增強(qiáng)了自身免疫力，熟食店的醬牛肉雖然好吃，但價(jià)格也太貴了，一斤接近百元，這對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，確實(shí)有點(diǎn)負(fù)擔(dān)不起，在總結(jié)嘗試了多次以后，我決定自己鹵制醬牛肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既豐富了餐桌，還提高了廚藝。
制作醬牛肉，最好的部位，就是牛腰窩或牛前腱，這兩個(gè)地方吃起來(lái)，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，肉質(zhì)緊實(shí)，是制作醬牛肉的最佳首選，說(shuō)到醬牛肉，可能每個(gè)人都有自己的心得，一百個(gè)人有一百個(gè)做法，但都是大同小異，配料不同而已。
從我多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，下面我分享一款秘制醬牛肉的做法，完全是熟食店的配方，經(jīng)過(guò)小小的改良之后，也適合小批量的制作，家庭餐桌最佳，老師傅教我的辦法，味道正宗、方法簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的口味略做改動(dòng)，醬香濃郁，口感絕佳，一學(xué)就會(huì)。
醬牛肉
食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香葉，生姜，小蔥，茴香
調(diào)味：生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖
1、準(zhǔn)備2斤牛腱子肉，這是醬牛肉最好的部位，肉呈現(xiàn)粉紅色，肉中含筋，將牛腱子分割成小塊，放入清水中浸泡，中間多換幾次清水，將肉中的血水充分泡出來(lái)。
2、起鍋燒水，加2勺料酒，將牛腱子涼水下鍋，涼水有助于排出更多臟東西，如果是熱水下鍋，牛肉毛孔急劇收縮快，很多臟東西排不出來(lái)，水開沸騰3-5分鐘即可，撇除多余的浮沫，撈出再次沖洗干凈。
3、這是所用到的輔料，牛腱子2斤、3個(gè)八角，1塊桂皮，5個(gè)干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生姜，1把小蔥，1小把茴香，此配方可以參考一下，雖比不上專業(yè)，但是絕對(duì)好吃。
4、將牛肉放入高壓鍋中，加入適量的開水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，這就是所有的配料，蓋蓋開火。
5、用高壓鍋50分鐘左右即可，具體還要根據(jù)牛肉塊頭的大小，如果是普通鍋，需要一個(gè)半小時(shí)，甚至更久，所以說(shuō)塊頭別整太大了，再用筷子扎一扎，能輕松扎透就行。
6、醬好的牛肉，色澤紅亮，鮮香美味，此時(shí)先不用出鍋，繼續(xù)浸泡一個(gè)晚上，俗話說(shuō)“三分鹵，七分泡”，說(shuō)的就是這個(gè)道理，再就是涼切牛肉不散，熱切容易散掉。
7、等到6個(gè)小時(shí)以后，再把牛肉拿出來(lái)切片，此時(shí)牛肉已經(jīng)涼透了，韌性也好，隨便怎么切也不散，切完裝盤淋入湯汁，直接開吃就行了，肉質(zhì)緊實(shí)，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都愛(ài)吃，天氣轉(zhuǎn)涼，抓緊行動(dòng)起來(lái)吧。
技巧總結(jié)
1、牛身上最適合鹵制的部分，就是牛腱子，中間有筋，肉質(zhì)緊實(shí)。
2、高壓鍋50分鐘，普通鍋需要一個(gè)半小時(shí)，當(dāng)然不能燉過(guò)頭了，判斷牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，就是用筷子扎一扎，能輕松扎透，就能關(guān)火。
3、牛肉剛出鍋別著急切，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜（8～10小時(shí)），一定要等涼了切盤，不會(huì)散掉，用鹵制浸泡能更入味。
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