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本期導讀：年夜飯上的大菜，紅燒排骨的家常做法，顏色紅潤不黑，教你小技巧
春節就要到了，年夜飯是春節期間的重頭戲，很多人都早早地準備著，讓年夜飯餐桌變得豐盛一些，紅燒排骨是年夜飯的餐桌上的大菜，年味十足。
排骨是年夜飯經常出現的一道吉祥菜，寓意：運勢旺，節節高升之意，做法多樣紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨等，而且老少皆宜，是年夜飯上必不可少的一道菜肴。
紅燒排骨是最家常的一種做法，排骨酥爛，色澤金紅。這道菜肴怎樣做才好吃？很多人在家做這道菜肴，總是不盡人意，不是做出的排骨顏色發黑，讓人沒有食欲，就是排骨吃著油膩不熟爛，失去了這道菜肴的風味。
今天分享紅燒排骨的家常做法，教你小技巧，做出的紅燒排骨，顏色紅潤不黑，紅紅火火，看著就有食欲，吃著口感酥爛，大人小孩都愛吃，你也收藏好，過年做給家人吃，下面分享下做法：
【紅燒排骨】所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。
2.鍋內加入冷水，下入排骨焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。
排骨焯水時，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。
3.把焯好水的排骨撈出后，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。
4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。
5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。
6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。
7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。
8.到時間后，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，干辣椒等調料不要，加入鹽調味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調下顏色，開大火收汁，期間要翻動排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時，湯汁變得濃郁，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
小貼士：
（一）：排骨焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。
（二）：用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，上色效果持久，用老抽上色，做出的排骨顏色發黑。
（三）：燒制時，用大火燒開，小火慢燉，最后收汁，這樣做出的排骨吃著酥爛不膩。
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