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油炸糕怎么才能做出脆皮、蓬松、空心、飽滿的效果？其實特別簡單，教給大家兩個要點，不容易開裂，而且形狀又飽滿，好看又好吃。

一般早餐店賣的油炸糕，商業配方中會摻一些木薯淀粉來促進黏性和拉絲的效果，同樣也會用到面包糠來上色，今天給大家分享的就是家常版的脆皮油炸糕做法。

脆皮油炸糕

食材：水磨糯米粉400克、開水200克、清水80-100克、小蘇打2克、酵母粉4克、豆沙餡適量、雞蛋適量、面包糠適量

制作：

1、準備適量糯米粉，三分之二用開水燙面，剩下一部分用涼水和面，攪拌均勻。

? 建議大家用水磨糯米粉，這樣的質量比較細膩，普通散裝糯米粉要稍微粗糙一些，另外不同糯米粉吸水量也不一樣，大家自行調整水的用量，上下增減10-20克差不多。

2、等面絮不燙手的時候加上酵母粉以及小蘇打，揉到勻稱的狀態，密封松弛30分鐘。

? 糯米粉面團沒有筋性，揉面的時候就特別容易就能揉好，揉到光滑、松軟、不粘手的狀態即可。

? 雖然添加了酵母粉，但是不用完全發酵。添加酵母的目的是為了讓酵母菌在發酵的過程中產生小氣泡，這些小氣泡不僅能出來脆皮的效果，而且最后做出來的油炸糕也會更松軟。

3、面團松弛好之后，不用排氣直接搓成長條，下大小均勻的面劑。把面劑揉搓到一個濕潤的狀態，大拇指向下按壓，中間填上豆沙餡，收口處收緊。做好的生坯裹上一層蛋液再沾一層面包糠。

? 面團松弛好的狀態從外觀上可能不明顯，但是掰開之后會感覺到里面的組織很松軟，這些都是酵母在發酵過程中產生的氣泡。

4、所有的坯子都做好之后，密封松弛10-15分鐘。

? 坯子二次發酵的過程中又會產生一些小氣泡，小氣泡遇到高油溫會形成脆皮的感覺。

5、鍋內油溫到4成熱的時候，小火開始炸，炸到定型之后就翻面，一直炸到浮起表面金黃就出鍋。

? 下鍋油溫很重要，太大太小都不行，太大容易開裂，太小炸出來會變硬。

? 炸的全程小火炸。

這樣做的油炸糕表皮非常酥脆，而且撕開之后是肉眼可見的黏糯，綿軟拉絲超級好吃。

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