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黃魚煨面,黃魚煨面的做法

黃魚煨面是上海傳統的漢族小吃，魚香肉嫩、入口即溶。先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮 另用半鍋開水將面條氽燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味并已熟軟時，即可關火盛出食用。

食材與明細

1. 買回的小黃魚先處理干凈，去頭去肚腩后，取下背部2片肉加點料酒、姜汁、鹽、黑胡椒碎腌制30分鐘

2. 腌制好的魚片拍上干淀粉放入油鍋炸一下

3. 炸到魚肉變白就撈出

4. 配菜切好，姜切成絲

5. 起油鍋爆香姜絲

6. 放入剃出來的小黃魚魚骨，魚頭我怕醒沒有加，加點料酒翻炒

7. 加入清水一起煮，我還加了半盒濃湯寶

8. 煮開后加點鹽調味，然后過濾掉魚骨頭成高湯

9. 把炸過的魚片放入高湯中煮幾分鐘，把配菜也一起煮

10. 面條煮好撈出撈出瀝干

11. 把面條也放入高湯里，一起小火煨煮

12. 起鍋前撒上白胡椒粉即可

溫馨小提示：黃魚片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高湯中煨的時候，還是盡量不要翻動！

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