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雪里紅炒肉,雪里紅炒肉末的家常做法

　　蒜薹、雪里蕻，都是平平常常司空見慣的東西，卻都要搭一個(gè)難寫的字給自己加分。薹和蕻，筆畫繁多，幸虧好多人用的是拼音輸入法。

　　如果雪里蕻不用鹽腌，恐怕苦得吃不成吧，沒試過。一腌，便成了咸菜的一種，吃到嘴里微微發(fā)苦，但恰恰就是這點(diǎn)殺口的苦味成就了它，多少年來一直占據(jù)一些家庭餐桌一角兒。

　　但是我勸大家不要常吃雪里蕻。比如早餐吃饅頭、稀飯，最好炒或者涼拌個(gè)蘿卜、蓮花白什么的，有營(yíng)養(yǎng)，味道好。如果拿雪里蕻佐餐，可口是可口，但是吃多了鹽分吸收得多，恐怕不是好事。所以我家十幾年來沒買過它，早飯幾乎從來不吃咸菜。前幾天家里有事，顧不上做晚飯，老婆說如果有雪里蕻夾個(gè)饃多省事。

　　這是給我亮耳朵呢——想吃雪里蕻了。第二天早上進(jìn)了早市就往西頭走，那是賣雪里蕻的老據(jù)點(diǎn)。每年一到初冬，一小伙兒每天拉一車雪里蕻來賣，買的人挺多。但是整個(gè)市場(chǎng)幾百個(gè)攤位僅此一家，由此便知雪里蕻在家庭餐桌的小眾地位。

　　我走到跟前問有沒有腌好的，小伙兒一愣，看我兩眼說，要買腌好的要往超市走，還不一定有。心想今天早飯肯定是吃不上了。誰知走到早市東頭，卻有一家賣現(xiàn)成腌好的，從來沒見過。大喜過望，買了一小撮兒，外加一小兜泡好的黃豆，攏共才三塊錢，起碼可以吃五六頓吧。

　　腌好的雪里蕻發(fā)黑，軟塌塌的，是鹽殺掉了它的翠綠和挺拔，聽說地里的雪里蕻能長(zhǎng)到一米多高哩。回到家煮黃豆，切雪里蕻，放蔥花、辣椒面一炒，悶悶的香味便出來了。

　　好多年不吃它，一吃便覺出買壞了——那悶悶的香味太誘人，吃了就止不住嘴，兩個(gè)人一頓就吃了小一半兒。飯后嘴里咸，老想喝水。一念想起五六十年前，我家鄰居的媽媽有病住院，捎話回來說伙食吃不慣，想吃點(diǎn)兒好吃的。鄰居爸爸就把家里腌的雪里蕻炒了不少，里頭加了肉丁。這種做法我?guī)资旰蟪赃^，雪里蕻見到肉丁很是滋潤(rùn)，顏色立馬綠了好多。鄰居爸爸裝了一大瓶給媽媽捎去，剩下一盤子，讓他家兩個(gè)小男孩兒偷偷吃完了，咸得他倆趴到自來水龍頭喝涼水，拉了好幾天肚子。

　　所以雪里蕻雖好，但一是要少吃，二是千萬不要和肉丁一起炒。

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