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今天推薦的這道魚香茄子煲,不需要太多油,清爽與濃郁并存,連湯汁都不放過。
魚香茄子煲
材料:
長茄子 2根
豬肉餡 100克
油 少許
水 半碗
香蔥末 少許
鹽 2克
魚香汁 80克
制作步驟:
1. 材料準備好:2根長茄子,1碗肥瘦相間的豬肉餡;
2. 茄子縱剖8條,再切成5公分的長條,放大盆里,撒少許鹽,拌勻,腌10分鐘;
3. 手抓一把茄子條,稍用力攥一攥,攥出茄子的黑湯,經過這步處理,茄子不吸油、易熟、不黑;
4. 炒鍋中倒20克油,油不要多,跟平時炒一盤菜的量一樣;茄條入鍋,中火翻炒,不時地用鏟子輕輕按壓,使茄子受熱更均勻,出湯更多一些,直到茄條表面有微微的焦痕;
5. 將茄條倒入砂鍋中鋪底;
6. 另起鍋倒少油,趁著油溫沒起來,肉餡入鍋,迅速劃散,肉餡顆粒分明,不粘不坨;
7. 倒入魚香汁,再倒半碗水;不想用現成的自己配:米醋、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、豆瓣辣醬、大蒜末、少許淀粉;因個人的口味不同,所以需要自己調試一下;
8. 魚香肉末倒入茄子砂鍋中,蓋上蓋子,小火燜燉10分鐘,起鍋撒少許香蔥末。
小竅門:
1、長茄子比圓茄子口感更嫩,且根根茄條帶皮,有型有款,吃起來也有口感;
2、用此方法還可做多種魚香菜,比如魚香土豆條、魚香杏鮑菇、魚香娃娃菜、魚香豆腐等。
來源:美食天下
責編:農天琴
編審:周曉雪
終審:錢紅兵
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