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說(shuō)起泡椒鳳爪,胡大廚的做法和配方是相當(dāng)?shù)恼冢?strong>這配方我自己使用了15年,很多人都愛(ài)吃我做的泡椒鳳爪,今天我就給大家詳細(xì)講解一下,還教大家制作泡椒鳳爪的8大竅門,如果大家學(xué)會(huì)了,保證大家做的泡椒鳳爪又白又脆又入味,和外面做的沒(méi)有區(qū)別,可能味道會(huì)更加的好,保證超級(jí)入味。
泡椒鳳爪
配方:凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開(kāi)水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。
做法:
1.先將雞爪去冰,然后洗凈,剪去趾甲,剁成兩半備用。
2.鍋底燒水,放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘,放入適量食鹽,在放入雞爪,煮開(kāi)后過(guò)冰水。
3.接著把雞爪放在冷水中,去掉煮出來(lái)多余的油脂,一定要去除干凈,不然泡的時(shí)候雞爪很油膩,而且吃著不脆口。
4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封玻璃瓶,徹底洗干凈,然后晾干,在放入雞爪、涼開(kāi)水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒,雞爪一定要全部都淹沒(méi)在水中。
5.做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小時(shí)后即可食用,但是放的時(shí)間越長(zhǎng),味道就會(huì)越好。
泡椒鳳爪
8大竅門:
1.雞爪不要煮太久,煮老了,泡椒鳳爪吃著沒(méi)有嚼勁的,煮的到位,泡椒鳳爪吃著就很脆,把雞爪放入水中,鹵煮開(kāi)后就可以撈出了。
2.煮好的雞爪,一定要洗干凈,反復(fù)搓洗,不要有任何油,否則泡椒鳳爪保存的時(shí)間不長(zhǎng),如果洗干凈了,泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.一定要適量的泡椒水,可以使泡椒鳳爪味道更好,大家還可以加一些泡姜、泡菜,愛(ài)吃什么放什么,會(huì)使泡椒鳳爪更濃郁。
4.準(zhǔn)備好的玻璃瓶不要沾有油和生水,否則泡椒鳳爪容易壞,而且會(huì)損害味道。
5.泡椒水不夠,就用米醋和涼開(kāi)水水代替,味道也會(huì)特別好的。
6.雞爪一定要全部覆蓋住,玻璃瓶也一定要密封好,這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時(shí)后即可食用,但是時(shí)間放的越久,味道就會(huì)更濃更入味。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的,容易導(dǎo)致雞爪變黑,一定要切記。
泡椒鳳爪
這就是今天教給大家的制作泡椒鳳爪的正宗配方和8大竅門,如果您認(rèn)真看了,還思考了,按照我的做,您一定能做出又白又脆又入味的泡椒鳳爪,3天后食用,真的超級(jí)入味。
總結(jié):以上內(nèi)容就是四川泡椒鳳爪的做法,四川泡椒鳳爪的做法大全竅門詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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