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用料

雞湯面的做法

將土雞清洗干凈，剪去雞尖放入湯煲中

將小蔥、姜片和紅棗洗凈

往湯煲中倒入沒過土雞的涼水

蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫

蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋，要一次加足水量

最后在煲好雞湯后放鹽，轉大火繼續煲10分鐘后關火

將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯

待煮沸后，加入面煮制沒有硬芯關火

加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可

小貼士

1.煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養與香味。

2.煲雞湯時要先開大火燒開后再轉文火，因為使用的土雞肉質夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰后撇去浮沫

轉文火即可。（使用土雞煲湯，調味料只需放入一把小蔥、兩片姜片和一顆紅棗即可，紅棗可使雞湯更鮮美）

3.煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽（切記放鹽后不要攪拌，那會留下一股生鹽味），蓋上蓋子轉大

火十分鐘后關火，這樣即可使鹽味充分融入雞湯，并且使得雞湯更加醇濃。

雞湯面的答疑

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