開心花甲粉的做法大全,開心花甲粉怎么做，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:開心花甲粉的做法大全,開心花甲粉怎么做。
開心花甲粉的做法大全,開心花甲粉怎么做
▲花甲的選擇及處理：在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止 1小時，然后反復攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。
▲奇香紅油的制作：
√ 配料：食用油 800克、郫縣豆瓣紅油醬 250克、香辣醬 150 克、剁椒 100克、蠔油 60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉各30克，干紅辣椒 20克、
√ 制作步驟：
1、將香料用清水泡十分鐘洗凈，備用。
2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉小火熬制20到到30分鐘（把香料料渣濾出，只要熬制好的香油）。
3、將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香，再放入郫縣豆瓣醬250 克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到到10分鐘，轉小火熬制 20分鐘即可。
▲高湯制作：
1、制高湯：鍋中加入 5 斤水，放入雞骨架、大蔥段15克、老姜片15克，用小火煮2小時。
2、調味：加入鹽15克、雞精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、中小火 20-30分鐘。
3、將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質撈出扔掉，繼續小火、保溫，備用（雞架兩天更換一次）。
▲開心花甲制作過程：
1、將花甲倒入清水中，粉絲用開水燙熟；
2、老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花；
3、錫紙裁成 45*45cm一張，將裁好的錫紙放入圓型器皿里。
4、將花甲再清洗一次，放入錫紙內，加入雞精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黃燈籠辣醬 12 克、紅油 20 克，倒入已經熬制好的高湯250 克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。
5、要看到錫紙出現冒蒸汽了， 證明里面湯已經滾開，這個時候再繼續烤 5 分鐘之后，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來后放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花5克、海鮮口味湯料2 克、再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。
▲爆炒
制作方法：
√ 用料：花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10 克、紅尖椒2個、香菜一顆，花椒 2-3 克，鹽3克、味精 3 克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬5克、料酒 3 克、蠔油5克、蒸魚豉油5克，生粉3克。
√ 制法：
1. 花甲用清水養 2-3 小時，待其吐沙后洗凈備用。
2. 用蒸魚豉油和生粉調好汁；
3.姜洗凈、切片；蒜頭洗凈、拍碎；蔥洗凈、切段；紅尖椒洗凈、切絲或切段；
4.鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起用冷水沖凈瀝干；
5.熱鍋倒油燒熱，姜、蒜、辣椒段入鍋爆香，花甲入鍋翻炒數下，再倒入料酒翻炒；
6.依次下鹽、味精，雞精、白糖、黃燈籠辣醬、蠔油香蔥、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸魚豉油和生粉調好的汁翻炒均勻即可出鍋。
總結：以上內容就是開心花甲粉的做法大全,開心花甲粉怎么做詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
