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大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

說起魚湯，那可是很多人公認的營養(yǎng)美食，奶白的湯汁味道鮮美，光看著都忍不住想要喝上一大碗，可是很多人做出來的魚湯一點也不濃白，想知道是什么原因嗎？那就來看看小易的分享吧！

所需食材：

花鰱魚、大蔥、生姜、鹽、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

制作步驟：

第一步：花鰱清洗干凈后從魚尾處下刀，片下魚肉，在魚的后腦勺處切斷；然后片下魚肚上的大刺，再把魚肉、魚骨剁成大塊，魚頭對半劈開，并在魚肉上劃兩刀以方便入味。

第二步：把切好的魚頭和魚骨放在大盆中，并制作蔥姜水。然后把蔥姜水倒入大盆中，再加入足量鹽和啤酒，抓拌均勻后腌制10分鐘。

第三步：大蔥切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的魚頭魚骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干凈，最后撈出來控干水分。

第四步：把鍋充分燒熱后加入一勺油，轉(zhuǎn)動鍋子讓鍋的四壁都粘上油，油充分燒熱后，把熱油倒出去，再往鍋中加入一勺冷油；油熱后把魚頭下入鍋中，煎至定型后晃動鍋，防止魚皮粘鍋，把魚頭一面煎至金黃后翻面，煎至兩面金黃后盛出；用同樣的方法把剩下的魚骨都煎好。

第五步：把鍋充分燒熱后加入少許油，然后下入姜片、蔥段和大蒜，再加入幾粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的魚頭、魚骨下入鍋中；往鍋中加入適量花雕酒，再加入開水，大火燒開后打去浮沫（如果魚比較大，可以分兩鍋操作，方法一樣）。

第六步：往鍋中加入少許白糖提鮮，再根據(jù)個人口味加入適量食鹽和胡椒粉，大火燉煮15分鐘左右，最后挑出魚湯中的大蔥和姜片，撒入少許蔥花后再淋入少許香油，美味即成！

制作關鍵點：

1.魚肚子中的黑膜一定要清洗干凈，魚腥味很重；魚頭魚骨洗干凈后請把水分完全瀝干，這樣煎制的時候才不會粘鍋

2.煎制魚頭和魚骨這一步很重要，做好了能夠很好地去除腥味。

3.燉湯的時候請用開水下鍋，這樣燉出來的魚湯才會濃白。

以上就是制作濃白魚湯的詳細步驟了，喜歡喝魚湯的一定不要錯過了，沒有過多的調(diào)料，湯汁里是滿滿的魚的鮮味，恨不得連喝三碗才解饞。

本期魚湯的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月20日的視頻制作，我們下期見。

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