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俗話(huà)說(shuō)“好吃不如餃子”，在國(guó)人的觀念里山珍海味都抵不上一盤(pán)鮮香誘人的餃子，尤其是到了寒冷的秋冬季節(jié)，餃子更是北方人餐桌上的常客。常見(jiàn)的素餡餃子和豬肉餡餃子都好做，但牛羊肉餡的餃子就要用上一些技巧了，尤其是牛肉餡的餃子更不好做，牛肉本身纖維粗，肉質(zhì)柴，做不好會(huì)縮成一團(tuán)，比較干，另外牛肉也有一股膻味，也需要簡(jiǎn)單的處理遮蓋一下，家常牛肉餡餃子的做法分享給大家。

牛肉芹菜餡餃子

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

小貼士：做餃子餡忌放料酒！由于料酒需要蒸發(fā)才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發(fā)，不僅不能使腥味隨著蒸汽蒸發(fā)，還會(huì)有一股怪味，所以在做餃子餡時(shí)通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過(guò)于緊實(shí)、口感發(fā)柴。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

小貼士：料油可以用大蔥、姜片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃后，撈出殘?jiān)尤肓嫌秃罂梢载S富肉餡的口感和味道，吃起來(lái)更香。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開(kāi)后，下入餃子，再次煮開(kāi)后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

——老井說(shuō)——

做牛肉餡餃子記得“打料水”，千萬(wàn)別加料酒，很簡(jiǎn)單就能把牛肉餡餃子做得好吃。

通常情況下，1斤牛肉餡需要打入4兩料水，也就是牛肉餡與水的比例為10:4，這樣的比例做出來(lái)的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過(guò)每個(gè)地區(qū)牛肉的干濕度不太一樣，可根據(jù)牛肉干濕度來(lái)調(diào)整。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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