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By 珍迷糊
1、收拾干凈的豬蹄涼水下鍋,放料酒檸檬去腥,開鍋后撇除血沫至沒血水,出鍋溫水清洗干凈備用
2、準備好的花椒八角香葉,桂皮草果干辣椒用溫水泡一下,炒料的時候不會糊鍋
3、鍋里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒煙加入一點開水
5、糖色炒好倒入碗里備用
6、小火加油炒香蔥姜洋蔥加入泡好的燉肉料
7、肉料炒香加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入開水煮開,加適量的鹽
10、開鍋繼續(xù)煮五分鐘左右,煮出香味
11、換到高壓鍋,砂鍋,琺瑯鍋都可以,之前炒好的糖色加進去
12、我用的琺瑯鍋大約燉一個半小時,用高壓鍋的自己掌握時間,我害怕高壓鍋這個東西沒用過,不知道時間
13、煮到用筷子輕松扎進去就可以了,關(guān)火再泡半個小時更入味
1、個人覺得檸檬去腥味更好用所以加了檸檬 2、用溫水清洗焯水后的豬蹄不會讓肉變硬 3、燉肉必須用砂鍋或者琺瑯鍋才能燉的入味,所以我不喜歡用高壓鍋 4、稍微有點難度的就是炒糖色,全程小火注意觀察剛剛到冒白煙加入開水就沒大問題了(先加一點開水,防止濺的哪都是)
1.美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2.促進生長
豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3.改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,但可以用綠豆治療。
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