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素丸子的家常做法,素丸子的家常做法視頻

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說起丸子、那吃法可多了去了，涮火鍋、煮湯、做燴菜、甚至當(dāng)零食、一個一個捏著吃，都相當(dāng)美味。在這個大多數(shù)蔬菜還處在萌發(fā)階段的春季，炸上一鍋素丸子，很輕松就能解決吃什么菜的煩惱。

今天，我就用一把茼蒿來教大家炸素丸子，全程不需要加水，丸子外焦里嫩不油膩，其實你也可以把茼蒿換韭菜、蘿卜等等你喜歡的蔬菜，做法都是一樣的，學(xué)會了就能一通百通，各種各樣的蔬菜丸子都能炸這吃。除此之外，今天這個素丸子還有些特別，我專門再里面加了一把粗糧玉米面，這能整個丸子的營養(yǎng)都被拔高了一籌，而且更符合當(dāng)下營養(yǎng)均衡、粗細搭配的養(yǎng)生理念。

【雜糧素菜丸】

1.新鮮的茼蒿一把放入盆中，反復(fù)的清洗干凈，去除上面的爛葉和泥沙，然后取出控干水分。

2.把控干水分的茼蒿，從中間切開，把菜莖和菜葉分別切成碎粒放入盆中，這里菜莖比較硬，盡量切細一些。切好以后加入植物油10克拌勻，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。

3.然后加入食鹽2克，胡椒粉1克 十三香1克，蠔油5克，繼續(xù)朝一個方向攪拌，接著打入一個雞蛋攪拌均勻。

4.再抓入一把玉米淀粉，繼續(xù)攪拌使茼蒿表面包裹上玉米面。

5.接著撒入適量面粉拌勻，調(diào)成粘稠的菜糊，能夠一抓一團就可以了。這里玉米面和面粉的量可以自由把握，喜歡吃粗糧的可以多放一些玉米面。

6.餡料調(diào)好以后，我們開始炸丸子。鍋內(nèi)燒油、油溫5成熱時起鍋下丸子，抓一把餡料，在虎口處擠出丸子，用勺子把丸子挖入鍋中。

7.丸子下完以后再開始加熱，慢慢炸至丸子定型，有粘連的用勺子輕輕打散。輕輕晃動炒鍋，并用勺子輕推油面，使丸子受熱均勻。

8.丸子完全飄起后再炸一分鐘，丸子表面呈金黃色時撈出控油。

阿飛有話說：

1.茼蒿一定要先裹上植物油再調(diào)味，以免茼蒿遇鹽后大量出水。

2.下丸子的時候，一定要開小火或者起鍋，油溫不要太高，這樣才能保證前期下入的丸子和后期的丸子色澤一致、生熟一致。

好了，這道焦香可口的雜糧素菜丸做好了，不知道吃什么菜的可以炸一些備用，喜歡吃粗糧的也可以炸一些解饞。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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