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清燉羊肉,清燉羊肉怎么做好吃又簡單

難怪自己燉的羊肉湯不好喝，原來用料太多，只需3種料，濃白鮮美。秋冬季節(jié)，氣候寒冷，此時羊肉湯就成為了人們最為心意的美味，喝上一碗羊湯，再吃上幾片羊肉，從頭暖到腳。

一碗好喝的羊肉湯，要做到顏色濃白，湯香肉鮮。可是很多小伙伴想在家做出這樣的美味，卻往往以失敗而告終。為了去除羊肉的膻味，大家不管三七二十一，就把很多香料放到湯里面，這樣不僅不好吃，反而會毀了一鍋湯。

在新疆、西寧、青海這些專門吃羊肉的地方，大家燉羊肉湯，幾乎什么料都不放，吃的就是羊肉的原汁原味，當然這個也取決于當?shù)匮蛉獾钠焚|(zhì)。我們在家做，怎么樣才能做出飯店的味道呢？今天就告訴大家相對正宗的做法。

羊肉湯做法

燉羊肉湯是必須的食材

羊肉湯想要濃白，單獨熬羊肉是不行的，還要有羊骨、羊油，當然如果有條件，加入一些羊蝎子，熬出濃白湯就更加容易了。這些食材我們需要浸泡，目的就是把血水浸泡出來，減少羊肉的膻味，時間上最好在3個小時，中途需要換水，只有把血水泡干凈，膻味菜會小。

冷水下鍋

1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下鍋，保持大火將水煮開，這個過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發(fā)出來。煮出血沫之后，用勺子將它打掉，然后繼續(xù)再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。

2、其實在一些專門買羊肉的館子，這一步是沒有的，它們會不斷地往外打浮沫，一直打到?jīng)]有，剛開始羊湯的顏色會發(fā)黑渾濁，但是隨著不停煮，慢慢就會變白。家庭做法為了省時間，所以就不需要了。

燉羊湯

1、提前燒適量的熱水，將洗凈的羊肉、羊骨、羊油放進去，然后加花椒、白芷就可以了，這2樣香料，可以去腥增香，非常適合羊肉，其他的調(diào)料都不需要放。如果對于湯色沒有過度要求，可以加一些小茴香。因為小茴香放進去，湯的顏色會變綠，影響白湯。

2、想要羊肉沒有膻味，燉湯時不要把鍋蓋蓋得太緊，平時我們?nèi)ワ堭^看到別人煮羊湯，都是不蓋鍋蓋的，這樣膻味一直會散發(fā)出來。想要顏色濃白，一定要保持中大火，讓羊肉在湯里翻滾。

3、現(xiàn)在我們說一下為啥加羊油，羊肉湯想要奶白，其實說得簡單點，就是水乳交融水包油的結(jié)果，如果油少了，湯肯定不會奶白。有人可能擔心加羊油會膻，其實新鮮的羊油并不膻，不過我們不能用板油，要有“腰窩油”。

成品

1個小時左右，羊肉基本已經(jīng)軟爛，可以把它撈出來，剩下的羊骨繼續(xù)熬出，時間越長湯色越白，不過家庭做法1個半小時就可以了，不像飯店都要燉煮好幾個小時。出鍋后羊肉切片，舀上羊湯，加一點鹽、胡椒粉、香菜蔥花即可。

小貼士：

1、俗話說：豬不椒，羊不料，我們在做羊肉湯時，最好不要放大料，它會湯羊湯顏色發(fā)黑，味道變得很怪，另外料酒也是不建議放的，會破壞鮮美的味道。

2、燉羊肉湯不適合放蔥，記得有位師傅說過，燉羊肉湯放蔥會變臭，而且蔥燉的時間長了，會讓湯變得渾。

3、生姜雖然去腥不錯，但是羊肉湯也不適合，它們都屬于性熱，加在一起喝完容易上火。

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