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素菜,素菜食譜大全
俗話說：“紅花配綠葉”，春節餐桌上各種雞鴨魚肉，大魚大肉雖然是主角，但清爽解膩的素菜自然少不了，有了這些素菜的襯托，葷素搭配才營養均衡，全家老少都喜歡。今天就和大家分享6道營養美味的素菜，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。
秋葵蒸粉絲
1.準備食材：
準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘，泡好以后切成段。
準備適量的秋葵，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵切成圈，再切一點紅椒圈，用來配色。
把切好的秋葵擺放在盤中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。
2.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
3.調料汁：
切點蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開水化開調料，攪拌均勻備用。
秋葵蒸好以后取出來，均勻淋上調好的料汁。
鍋內燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。
上湯娃娃菜
1.準備食材：
準備三顆娃娃菜，切掉根部再改刀成長條。
準備兩個皮蛋，剝去外皮，清洗干凈，切成小塊。
準備五花肉一小塊，切成薄片。
切點蔥花、姜絲備用。
2.把娃娃菜焯一下水：
鍋內燒水，加入適量的雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋鎖住娃娃菜中的營養，防止娃娃菜變色，水燒開以后把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以后倒出控水。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后把肉片放入鍋中，煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋、蔥姜末倒入鍋中炒出香味，淋入適量的清水，加入食鹽2克調味，多放一些雞精或者雞汁，沒有用高湯放得少的話，湯會有一些寡淡，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，湯汁燒開以后把娃娃菜倒入鍋中。
轉小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后淋入一點芝麻香油，攪拌均勻即可，把娃娃菜盛放在盤中再澆上湯汁就能食用了，一道清淡營養的上湯娃娃菜就做好了。
蔥爆木耳
1.準備食材：
準備干木耳一把，用涼水浸泡三個小時以上，用涼水泡出來的木耳吃起來會更加的清脆。
切點大蔥段、姜片、洋蔥片備用
準備適量的小蔥頭和香菜備用
準備幾片香葉和一個拍散的草果備用。
2.炸蔥油：
鍋內燒油，油溫5成熱時把準備好的香葉草果、小蔥頭以及蔥、姜、洋蔥一起放入鍋中，開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，蔬菜炸干、炸成金黃色時立即關火，利用余溫再浸泡一會兒，充分提取里面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，倒入泡發的木耳煸炒出水分，加入生抽5克，淋入一點清水，少許白糖提鮮，胡椒粉2克，蠔油3克，翻炒化開調料，再淋入少許蔥油增香提色，翻勻以后盛出來備用。
鍋內加入蔥油，油燒熱以后倒入蔥段，開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中，翻炒均勻后勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，再加一些蔥油提亮色澤，翻勻后就能出鍋了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
1.準備食材：
準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗干凈。
準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底，留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩余的粉絲放在娃娃菜上。
切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2.調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻后把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸制：
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水燒開以后把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以后娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
糖醋茄子
1.準備食材：
準備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中的水分。
切點蔥粒備用。
2.調料汁：
準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕淀粉繼續攪拌均勻備用。
3.把茄子炸一下：
茄子腌好以后把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。
鍋內燒油，油溫燒至6成熱時把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。
4.開始烹飪：
鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋，再撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
蒜蓉油麥菜
1.準備食材：
準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗干凈備用。
切點紅椒絲、蒜末備用。
2.調料汁：
準備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水：
鍋內加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋內再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道鮮嫩又入味的蒜蓉油麥菜就做好了。
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