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素菜食譜大全,素菜食譜大全及做法炒菜家常菜做法
老話說“綠葉襯紅花”，春節(jié)的餐桌上，各種山珍海味，大魚大肉自然是主角，一年中豐收的喜悅，歸家的喜悅，團圓的喜悅，盡在這豐盛的飯菜中一覽無遺。一頓讓人心滿意足的團圓宴不能只有肉食，清爽解膩的素菜也不能少，有了這些“綠葉”的點綴，葷素搭配才更合理，也更受大家歡迎。推薦12道適合上桌的蔬菜，喜歡的可以收藏。
一、蒜蓉西藍花
食材：西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蠔油、糖、干辣椒、香油
1、西藍花掰成小朵后，用鹽水浸泡20分鐘以上，仔細沖洗干凈。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，適量的鹽搗碎。
3、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開后將西藍花倒入焯水1分鐘。
4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻后備用。
5、泡發(fā)的黑木耳也一同焯水煮熟，和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子。
6、將石舂中的料汁加入盤中，拌勻即可。
二、紅燒冬瓜
食材：冬瓜、大蒜、蠔油、冰糖、鹽
1、冬瓜切大小1.5厘米的丁，大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱后，先將蒜末放入爆香，然后將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色并掛上焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色后，加入2勺蠔油，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻入味。
4、加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。
5、出鍋前，加入適量的鹽，翻炒幾下入味后即可出鍋裝盤。
三、芹菜雞蛋炒核桃仁
食材：核桃仁、芹菜、蒜、雞蛋、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、芹菜沖洗干凈后，斜刀切段，木耳溫水泡開，雞蛋炒熟打散備用。
2、核桃仁焯水30秒左右撈出控水，煮鍋中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分鐘左右撈出控水。
3、炒鍋中適量的油，加入蒜片炒出香味后，加入焯過水的芹菜，大火翻炒30秒左右。
4、加入雞蛋和核桃仁，大火翻炒30秒后，加入小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調(diào)味提鮮，翻炒均勻即可。
四、絲瓜燒油條
食材：絲瓜、老油條、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、絲瓜刮掉表皮，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，油條切成段，大蒜用刀拍扁后剝掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。
2、鍋中加入較多的油，油溫七成熱，將切好的油條段放入鍋中煎至油條酥脆后盛出。
3、蒜末炒香，倒入絲瓜和少量的清水，翻炒片刻。
4、碗中加入適量的水淀粉、少量的鹽、味精和白胡椒，攪拌均勻。
5、倒入油條，翻炒均勻后，倒入調(diào)好的水淀粉和枸杞，大火收汁即可出鍋。
五、茄子燒豆角
食材：茄子、長豆角、蔥姜蒜適量，干辣椒、生抽、味極鮮、蠔油、五香粉、糖和鹽適量。
1、茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋后切成同樣長短的段，蔥姜蒜剁碎備用，干辣椒準備好。
2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻后腌制幾分鐘。
3、鍋中燒少量的油，將豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出備用。
4、茄子沖洗一下，然后用手用力捏出水分，鍋中少許油，放入茄子炒制斷生后盛出備用。
5、鍋中加底油，放入蔥姜蒜干辣椒爆香后，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。
6、加入1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蠔油，一點五香粉和糖，根據(jù)個人口味添加適量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻后出鍋裝盤。
六、胡蘿卜炒青菜
食材：胡蘿卜、青菜、蒜、蔥、生抽、花椒、胡椒粉、香油、鹽。
1、胡蘿卜切成細絲，青菜（小白菜）清洗干凈后掰開備用。小蔥切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽準備好。
2、鍋中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，開中火，炸黑以后撈出扔掉。
3、放入蒜末、蔥段爆香鍋底，加入胡蘿卜大火翻炒3分鐘至胡蘿卜基本熟透。澆入2勺生抽翻炒均勻。
4、加入青菜，繼續(xù)大火翻炒出少量的湯汁。
5、加入1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻，淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。
七、虎皮辣椒燒金針菇
食材：金針菇、青椒、大蒜、干辣椒、大蔥、蠔油、糖、胡椒粉、鹽、雞精適量。
1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒鍋燒熱無需放油，直接將切好的辣椒段放在里面炙烤，將辣椒烤到發(fā)軟，表面有些焦糊起泡后盛出備用。
2、鍋中少許油，加入小半勺鹽，將金針菇直接倒入，中小火慢炒，直到金針菇的水分被炒干一半左右，散發(fā)出濃烈的香味后盛出備用。
3、鍋中適量的油，燒熱后加入干辣椒、蒜瓣、大蔥炒出香味。
4、將虎皮辣椒、金針菇一起倒入鍋中，中火翻炒均勻。
5、最后加入2勺蠔油，小半勺的糖，適量的胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，大火翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上1分鐘后即可出鍋裝盤。
八、蒜薹炒肉
食材：蒜苔、豬肉、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、淀粉、鹽和雞精適量。
1、蒜苔清洗干凈，去尾切成段，豬肉清洗后切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。
2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻腌制5分鐘；加入一個雞蛋清和少許淀粉，再次揉抓均勻，澆上1勺油抓勻完成腌制。
3、開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分鐘撈出投入涼水。
4、鍋中適量油，加入姜絲、蒜片香炒后，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。
5、倒入處理好的蒜苔，加入幾勺清水，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
九、腐竹木耳燒香菇
食材：腐竹、干香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡發(fā)。控干水分備用。蔥蒜切碎，紅辣椒備好。
2、生抽1勺，老抽少量，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。
3、鍋油溫六成熱后，加入蔥蒜和紅辣椒熗鍋。將木耳先倒入鍋中，翻炒至有炸裂的聲音時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、將準備好的料汁倒入，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可。
十、酥炸平菇
食材：平菇、雞蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、平菇撕成小朵，用清水多沖洗幾遍，瀝干水分備用。
2、鍋中加入適量清水，水開后將平菇倒入鍋中，焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和適量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3：2，打入1顆雞蛋，少量多次加入清水，攪拌均勻，調(diào)制成能流動的面糊。
4、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，適量鹽和雞精，攪拌均勻后將平菇倒入面糊中，使每一個平菇充分被面糊包裹。
5、鍋中倒入寬油，等待油溫六成熱下入平菇，，炸至金黃色即可撈出，可以復(fù)炸一遍。
6、炸好的平菇根據(jù)個人口味，撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉都可以。
十一、焦糖醋嗆包菜
食材：包菜、蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、香醋、味精適量
1、包菜用手撕成片，鍋內(nèi)加少量清水，放入1勺鹽和半勺油，水燒開后，將包菜倒進鍋內(nèi)焯水30秒，撈出瀝干水分備用。
2、2勺香醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，2勺水，少量味精和鹽攪拌均勻備用。
3、起鍋放油，待油溫?zé)亮蔁幔湃牖ń罚ǔ鱿阄吨令伾兒冢瑩瞥霾挥谩５谷?勺白糖，炒出糖色。
4、將干辣椒、蒜末倒入，然后將調(diào)好的料汁倒入，大火燒至起泡。
5、倒入焯過水的包菜，翻炒30秒后關(guān)火即可出鍋裝盤，
十二、花開富貴
食材：白菜、肉餡適量、姜1塊、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉適量、小米椒2根、蠔油1勺、小蔥2根，鹽適量，大蔥1段。
1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大蔥切段，姜片、蔥段和花椒中加入溫水浸泡10分鐘，小米椒一根切圈，另一根切細絲，小蔥一根切圈另一根同樣切細絲。
2、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時針攪拌均勻，加入姜末和小半碗蔥姜花椒水分3次加入肉餡中，加入適量的香油拌勻鎖住水分。
3、開水鍋中加入少量的油和鹽后，把白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼后控水。
4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”狀，將調(diào)好的肉餡放在中間后卷起來，將一個個白菜肉卷碼在盤子中。
5、白菜肉卷全部碼好后，放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘左右關(guān)火。
6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺淀粉、少量的鹽攪拌均勻，加熱至料汁呈現(xiàn)出合適的粘稠度，將小米椒絲和小蔥絲團成一個球，放在“花開富貴”的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小蔥碎做出造型即可。
——老井說——
最后一道菜“花開富貴”看起來復(fù)雜，步驟也寫得相對詳細一些，但實際上菜品的烹飪并不復(fù)雜，就是個功夫活，肉餡提前拌好，白菜幫子簡單焯水，斜刀切成薄片，用這些薄片將肉餡卷起來擺盤，簡單蒸一些，淋一些料汁即可，年夜飯的餐桌上需要一些“吉祥菜”，如果時間允許，可以嘗試制作出來，為春節(jié)的餐桌上增光添彩。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
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