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紅燒魚塊,紅燒魚塊的做法和步驟

大家好，無論做什么魚類，有兩種調(diào)味料是絕對不能放的，這樣做出來魚的味道，才會(huì)更加的鮮美又好吃。

魚類，它是我們?nèi)粘２妥乐辖?jīng)常都在食用的肉類食材之一，其口感吃起來細(xì)嫩又鮮美，且營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素等一系列營養(yǎng)成分。多多食用一些，對我們大腦是很有益處的，尤其是家里有小孩子的朋友們，就可以為他們多制作上一些魚肉美食，能有效促進(jìn)大腦開發(fā)發(fā)育。

而生活中魚類的做法也是多種多樣的，常見的就有清蒸、紅燒、煎炸、水煮等烹飪方法，不知道你們更喜歡怎么去對魚肉進(jìn)行制作呢？魚肉雖好吃，但它的腥味也是很重的，想要做出來的魚肉味道鮮美又無腥味，需要掌握一定的技巧，尤其是這“2樣”調(diào)料，一定不能放，下面就跟著我來了解一下吧。

【紅燒魚】

原料：鯽魚、大蔥、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水淀粉

制作：

1、準(zhǔn)備上一條鯽魚，請店老板幫忙宰殺好之后，放到流水下清洗，尤其是魚肚中的黑膜，以及貼近魚骨的一層血，一定要充分洗凈，這兩個(gè)部位腥味是特別重的。

2、將鯽魚里外都用流水沖洗干凈后，控水放到案板上，再在其兩面魚背上均勻地打上花刀，放入大碗中。

3、往碗里加上適量的姜絲和蔥段，來上一勺料酒，先把蔥姜抓揉出汁水，再往魚身上均勻地涂抹按摩，兩面都涂抹均勻后，將蔥姜塞到魚肚里面，腌制20分鐘。

4、腌制魚的時(shí)間，需準(zhǔn)備一些料頭，一節(jié)大蔥切成蔥片，一小塊生姜切成姜片，幾瓣大蒜切成蒜粒，切好裝碟備用。

5、再準(zhǔn)備一小塊五花肉切成薄片，然后將腌制好的魚取出蔥姜，放到廚房紙巾上面，擦干魚身表面的水分，防止煎炸時(shí)粘鍋破皮。

6、起鍋倒入食用油，油燒熱后加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，并保持中小火把魚下入鍋中，魚入鍋后不要著急翻動(dòng)，而是慢慢給它煎定型，過程中可以側(cè)鍋給油，將魚頭魚尾煎制均勻。

7、大概煎五六分鐘左右，翻另一面繼續(xù)煎，煎到兩面金黃定型后，出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油，下入五花肉片，煸炒出里面的油脂。

8、炒至微黃后，倒入蔥姜蒜，繼續(xù)炒香后加一勺豆瓣醬，翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒，再直接淋入適量的熱水。

9、接著將煎好的魚入鍋，并加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少許白糖提鮮，一點(diǎn)胡椒粉去腥，以及少許的食鹽增味。

10、鍋中湯汁煮開以后，轉(zhuǎn)小火慢燉，過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮十分鐘左右，先把魚盛出，再將湯里大料撈出，加半碗水淀粉勾芡濃稠，把濃汁均勻淋在魚身上，撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下，美味即成。

小貼士：

1、燉魚時(shí)加入一些五花肉，能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來更加美味。

2、做魚時(shí)，不要加入八角和花椒這兩種大料，它們的香味特別重，加入到魚肉中的話，就會(huì)使得魚失去本身的鮮味。

3、不管制作什么魚，腌制這一步不要忘，它能有效去除魚肉中的腥味。

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