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本期導(dǎo)讀：中秋家宴，別全都是大魚(yú)大肉，12道素菜小炒，葷素搭配，清淡解膩
中秋佳節(jié)，是中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，中秋節(jié)以月之圓，兆人之團(tuán)圓，也是家人團(tuán)圓相聚的日子，親朋好友相聚，家宴是少不了的。
中秋家宴，很多家庭都會(huì)做得很豐盛，大魚(yú)大肉比較多，魚(yú)肉吃多了，較油膩，中秋節(jié)家宴，別全是大魚(yú)大肉，推薦12道素菜小炒，葷素搭配，清淡解膩，吃著爽口，比大魚(yú)大肉受歡迎，你也學(xué)會(huì)了，做給家人吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
【山藥木耳炒苦瓜】所需材料：山藥半根、苦瓜1根、水發(fā)黑木耳1小碗、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，山藥刮去外皮，洗凈。
2.把苦瓜切去頭尾，再把苦瓜順長(zhǎng)對(duì)半切成兩條，再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干凈。苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除干凈，苦瓜吃著就沒(méi)那么苦了。
3.再把苦瓜頂?shù)肚谐善?/p>
4.山藥斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。
5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入山藥?kù)趟?-2分鐘，將山藥撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至顏色變深綠，將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。
9.下入山藥、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【四色時(shí)蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會(huì)氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內(nèi)加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開(kāi)后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出。
4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥?kù)趟螅R上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會(huì)過(guò)火。
5.鍋內(nèi)水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會(huì)變黃。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)色香味俱全的四色時(shí)蔬小炒就做好了。
【蒜蓉炒荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙
做法步驟：
1.把荷蘭豆洗凈，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來(lái)的口感才不會(huì)有渣。
2.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。
5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個(gè)、松仁50克、油鹽適量、蔥1段、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣(mài)速凍和罐頭裝的，千萬(wàn)不能用干玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室內(nèi)自然解凍。把松子的皮剝掉。
2.大蔥切成蔥花，紅椒去籽，切成丁。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入玉米粒和豌豆焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，撈出瀝凈水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制后速凍的，焯下水就可以，時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入松仁小火炒至顏色變黃，將松仁盛出，攤在盤(pán)中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
5.下入蔥花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。
6.下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上炸好的松仁即可。
【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.木耳要提前泡發(fā)，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時(shí)，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.木耳泡發(fā)好后，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.荷蘭豆撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。
7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。
8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。
【山藥四色小炒】所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會(huì)氧化變黑。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過(guò)涼水，蔬菜顏色會(huì)變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【蘆筍炒蘑菇】所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開(kāi)后，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料。挑選、選購(gòu)西蘭花時(shí)，顏色發(fā)黃的西蘭花，一般不要買(mǎi)，一般是放置時(shí)間比較久，導(dǎo)致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過(guò)成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤(rùn)的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發(fā)紅的現(xiàn)象的，就說(shuō)明采摘時(shí)間比較久，不新鮮的了，而且水分和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲(chóng)泡出來(lái)。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內(nèi)，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁。
5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門(mén)。
7.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【蒜蓉炒菜心】所需材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時(shí)，第一是要看，看看葉片有沒(méi)有軟掉，有沒(méi)有黃葉，花開(kāi)的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒(méi)有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購(gòu)買(mǎi)，會(huì)過(guò)老而失去口感。
2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開(kāi)水中燙變色。
3.再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時(shí)，加入少許鹽和油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會(huì)焯過(guò)火，葉部和莖部成熟度一致。
4.放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會(huì)變黃。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【香菇燒腐竹】所需材料：鮮香菇半斤、黃瓜半根、腐竹（干）150克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干腐竹提前泡發(fā)，把腐竹放到容器內(nèi)，加入冷水，水量要沒(méi)過(guò)腐竹，浸泡2-3小時(shí)，把腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心的狀態(tài)，泡發(fā)腐竹，冬季用溫水，夏季用冷水，不要用熱水泡發(fā)，用熱水腐竹易碎。
2.把香菇切去根部，投洗干凈，再把香菇切成厚片，這樣香菇更容易入味。
3.把泡發(fā)好的腐竹切成段，黃瓜切成片。
4.鍋內(nèi)加入水，燒開(kāi)后，把香菇下入鍋內(nèi)焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝凈水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的雜質(zhì)和異味，使香菇的味道更加醇正。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分鐘左右。
6.下入腐竹、再加入蠔油，淋入少許水，翻炒均勻，小火燜制一會(huì)兒，使腐竹入味。
7.下入黃瓜片，淋入幾滴香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)清香味美，好吃下飯的腐竹菜肴就做好了。
【干煸杏鮑菇】材料：雞腿菇400克、尖椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個(gè)、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙 做法：
1.將雞腿菇用手撕開(kāi)兩瓣，粗一些的撕成4瓣。
2.將尖椒和洋蔥切成條，干辣椒切成段，辣椒籽不用。
3.鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用。
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。
5.下入姜末、蒜末、干辣椒炒香，入尖椒、洋蔥翻炒均勻。
6.下入雞腿蘑，鹽，白糖、淋入醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤(pán)。
【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
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