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栗子蛋糕,栗子蛋糕做法
秋冬季正是食用栗子的時節，栗子的營養價值很高，糖炒或水煮都非常美味，當用手輕輕從栗殼中取出，甜甜糯糯的口感，一口一個讓人停不下來。我發現好多人也和我一樣都喜歡吃栗子奶油蛋糕，想想看，輕咬一口，香濃無比的感覺撲面而來，繼而讓你口腔充盈著栗子的香甜，最是那醇厚扎實的栗子香味讓你無法忘卻......是不是很想來一份呢？今天用金龍魚糕點用低筋小麥粉，栗子及暖暖的紅茶一起做——紅茶栗子奶油蛋糕。奶香細膩的栗子泥搭配香醇濃郁的紅茶蛋糕，一口下去，世界都更美好了。在恬靜的午后，約上三兩好友，喝喝茶、聊聊天，再吃上一份顏值與風味具佳的甜品，幸福就是這么簡單。
By 快樂生活12 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 焦糖醬
- 細砂糖 100g
- 水 25g
- 淡奶油 100g
- 栗子泥
- 板栗（去殼） 300g
- 焦糖醬 60g
- 細砂糖 30g
- 淡奶油 25g
- 栗子水 50g
- 黃油 20g
- 奶茶
- 紅茶包 2個
- 牛奶 120g
- 奶茶蛋糕卷
- 金龍魚糕點用低筋小麥粉 60g
- 雞蛋 4個
- 玉米油 45g
- 細砂糖 45g
- 奶茶 60g
- 檸檬汁 少許
- 栗子奶油
- 淡奶油 150g
- 細砂糖 12g
- 栗子泥 90g
- 裝飾
- 栗子 5個
- 藍莓 適量
- 薄荷葉或迷迭香 適量
- 裝飾餅干 適量
做法步驟
1、細砂糖100克加入25克清水用中小火加熱煮到顏色變深褐色，關火后倒入淡奶油，快速攪拌，加入一點鹽，繼續小火煮到濃稠狀，關火冷卻裝瓶冷藏保存。
2、栗子300克，加水500克煮30分鐘能輕松戳透即可。
3、取出10個小栗子留用，剩下的與30克細砂糖，20克黃油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理機打成泥，之后倒入平底鍋加入焦糖醬拌勻，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥緩慢滑落即可（也可以加入少許朗姆酒增加風味）。冷卻后裝入干凈的玻璃瓶中。
4、伯爵奶茶： 紅茶包撕開倒入120克牛奶煮到微沸，關火靜置5分鐘。
5、奶茶蛋糕卷：金龍魚糕點用低筋小麥粉60克，雞蛋4個（我用的是土雞蛋，比較小，用了5個），奶茶60克 細砂糖45克，玉米油45克，檸檬汁幾滴即可。
6、先將60克奶茶與45克玉米油混合乳化，加入過篩的60克金龍魚糕點用低筋小麥粉混合。
7、接著把4個雞蛋的蛋黃及蛋清分離，蛋黃加入之前的面糊中，翻拌均勻。
8、蛋清中滴幾滴檸檬汁及一點鹽，分三次加細砂糖，第一次加入開始打發，第二次是出現大汽泡時，第三次是氣泡變細而密，打發到到大彎鉤狀態。
9、取3分之1蛋清糊加入蛋黃糊中，拌勻。
10、再將蛋黃糊倒回蛋清糊中翻拌均勻。
11、倒入鋪好油紙28*28的烤盤中，用刮刀抹平表面，再端起烤盤輕輕振幾下，排出大氣泡。
12、烤箱提前預熱5分鐘，上火170，下火150，中層烤20分鐘。（具體溫度及時間根據自家情況調整）
13、這時可以準備栗子奶油：淡奶油150克加入細砂糖12克打發到不流動后，加入90克栗子泥繼續打發到紋路清晰就可以了。
14、烤好后，取出放到烤架上，等上2分鐘，取一張油紙蓋表面翻個面，稍等一下再把油紙撕去，出來毛巾面。
15、取加另一油紙鋪蛋糕表面再翻個面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。
16、將剩下的栗子奶油抹在栗子上。
17、卷成蛋糕卷，進冰箱冷藏30分鐘定型。
18、接下來準備好裝扮的材料，栗子藍莓，裝飾餅干，迷迭香及栗子泥裝裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圓口的。
19、取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份，平放碟子里
20、用裱花嘴擠上栗子泥，擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料就可以了。
21、另一種造形是蛋糕卷豎放，頂部擠上栗子泥，再擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料。
22、看一下成品，蛋糕體松軟，泛著溫度的色澤，栗子泥非常細膩，舀一勺放入嘴中，先是帶著淡淡紅茶氣息綿軟的蛋糕，接著是一股濃郁而對獨特的栗子味在嘴里散發開，最后是細滑的栗子奶油讓蛋糕有似冰淇淋的口感，這豐富的味道，再配上一杯喜歡的咖啡，超治愈的下午茶上線。
23、喜歡的一定要試試呀！
小貼士
1：煮焦糖醬，開始變色要注意觀看，一不小心煮過頭，焦糖會發苦。淡奶油要加溫后倒入焦糖里，不然易“炸”，一定要小心哦。 2：栗子泥在制作時如果不好攪打，可以再加點水，打好后用平底鍋小火并不時翻炒直到不粘手就可以。用不完的冷藏可保存一周，抹面包味道很贊哦。 3：做蛋糕最好采用低筋面粉，金龍魚糕點用低筋小麥粉就是蛋糕的首選粉，原料甄選100%進口小麥，做出的蛋糕松軟度好。讓您在家就能輕松體驗DIY的烘焙樂趣。
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