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小鮑魚,小鮑魚最簡單的四種家常做法

鮑魚、魚翅是飯店里的高檔食材、按位上的菜，通常宴席點這些菜來顯示客人的尊貴。“鮑、參、翅、肚”的高貴身份歷來就有，清朝的時候，一品官進貢一頭鮑，七品官進貢七頭鮑，有俗話叫黃金易得，二頭鮑難覓。這一頭二頭的分類大致說的是鮑魚的重量，一港秤（約605克）一只鮑魚就是一頭鮑，以此類推。

現在養殖鮑魚非常普遍，我去過福建霞浦，海水養殖的場面非常壯觀，終身難忘。因為養殖得多了，菜場里賣得便宜了尤其小鮑魚。有天獨自在家，去菜場挑了幾個鮑魚，靜靜地做一盤以前只有在飯店里能吃上的鮑魚撈飯，肉厚鮮美、葷素搭配、脂肪含量很低，非常的受歡迎。

“鮑、參、翅、肚”本身并沒有什么大的味道，它們的好味道通常來自配料里的濃湯，從前是用各種提鮮材料熬的濃高湯，現在可以偷懶直接用鮑魚汁、雞湯汁，只要加一點點，就會鮮得讓人掉頭發。就像我們通常吃的金湯，那黃燦燦的顏色其實是來自于南瓜泥，加了點南瓜泥的高湯就成了高大上的金湯，自己做做其實也沒什么難的！

主料：小鮑魚3只（一人份）、蘆筍3支，熱米飯1碗。

配料：高湯半碗或濃縮雞汁5毫升、生抽5毫升、白糖1小勺、生粉1小勺、鹽適量、姜三片、料酒5毫升。

用電飯煲先把米飯煮上，然后小鮑魚用牙刷刷洗干凈，去掉周邊黑色物體。

起鍋把水燒開，放入小鮑魚、姜片3片、料酒適量去腥，燙約1-2分鐘，撈出后用小刀沿殼把肉剜下，去除黑色內臟，斜切十字花，注意不要切斷。

蘆筍刨去硬皮，切段

另起鍋，加入適量油和幾滴油，水燒開后，焯水1分鐘，撈出備用。

調料汁：加入高湯，沒有的話可以用濃縮雞汁代替，加入生抽、鹽、白糖調勻

鍋內加一碗水，，入鮑魚待水開后，加入料汁轉小火煮10分鐘至入味，最后加水淀粉勾薄芡。

準備一個有深度的盤子，米飯倒扣，蘆筍排好，鮑魚放在上面，再澆上濃湯汁。最后在米飯上撒幾粒黑芝麻作裝飾。

小貼士：挑鮑魚要選那種鮑魚肉緊實有彈性不軟塌塌的，身體邊緣卷起有黑色，肉緊貼鮑殼不容易脫落的。另外，鮑魚殼居然是中藥的石決明，我現在才知道啊。

愛美食的文藝青年通常都關注公眾號：可可的美食生活

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