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今天和大家分享一道麻辣水煮魚的做法，魚片嫩滑、麻辣鮮香，光看著就能不自覺地流口水，保證你一次就上癮。

做水煮魚我們一般選擇黑魚，黑魚的肉嫩鮮嫩，魚刺又少，做魚片最合適，當然，草魚和鰱魚也是可以的，價格便宜很多，但是魚刺多而小，很影響口感。

【準備材料】黑魚、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉、花椒、辣椒、麻椒、料酒、雞精，雞蛋清、芹菜、豆芽、豆腐皮等；

1.我是南方人，我們這邊買魚老板會幫你加工好，殺魚、片魚片、切塊都會幫你弄好，不收取任何費用。魚骨上會有很多的黑膜和血塊，拿回來以后一樣要清洗干凈，不然做出來會很腥，魚肉切片，魚骨剁塊，清洗干凈瀝干水分后分別放入碗中備用；

2.要想魚片嫩滑，接下來這一步也很關鍵，那就是腌制，魚片中加入適量鹽、雞精、白胡椒粉、姜絲、雞蛋清和淀粉水、沿著一個方向持續(xù)攪拌抓抹1分鐘以上，魚塊也加入上述調料抓抹均勻，分別腌制10分鐘；

3.油鍋燒熱，爆香蒜末、下入芹菜、豆芽、豆腐皮等配菜，加點鹽和雞精調味，炒至5成熟撈出放入盆底備用；

4.油鍋燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油，加入蔥姜蒜炒香，倒入足量開水，加鹽、雞精、料酒、白胡椒粉調味，下入腌制好的魚骨煮6分鐘；

5.將煮好的魚骨連同雜質一起倒入盆中，鍋中只留高湯，將腌制好的魚片抓幾下，一片片的放入鍋中，煮至變色，連同湯汁一起倒入盆中；

6.表面撒上一層干辣椒、花椒和麻椒，淋上熱油，滋啦一聲，麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

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