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辣椒炒肉絲,辣椒炒肉絲的做法

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“青椒炒肉絲”的做法，菜品色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。青椒幾乎可以說是我們餐桌上不能少的食物，在食物中放點(diǎn)青椒，不僅能起到點(diǎn)綴促食欲的作用，其本身也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的，青椒中富含大量的維生素，含量比西紅柿還要高出很多。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，在家應(yīng)該如何炒出好吃又美味的青椒肉絲來，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【青椒肉絲】

1.首先我們準(zhǔn)備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲，順紋切上漿的時(shí)候不容易斷裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調(diào)底色，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)肉絲里面，肉絲比較黏手的時(shí)候打入半個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮淀粉鎖住里面的水分和味道，淋入少許植物油繼續(xù)抓勻，防止肉絲之間相互粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。

3.準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，一個(gè)紅椒，洗干凈以后分別從中間破開，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長(zhǎng)的辣椒絲備用，生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起備用。

4.接著我們來調(diào)料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油5克，再倒入適量的清水，淋入一點(diǎn)濕淀粉，攪拌化開調(diào)料備用。

5.下面我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時(shí)，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生，倒入控過油的肉絲淋入準(zhǔn)備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時(shí)候也不容易斷。

2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時(shí)間不要超過三十秒。

3.碗料一定要提前調(diào)好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是辣椒炒肉絲,辣椒炒肉絲的做法詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。