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家常菜譜做法大全,菜譜制作
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注我帶你領略四海八荒的舌尖美味。
舌尖上的美味往往都是來自最簡單的食材，比如家常菜不需要復雜的操作，家中常見的食材在我們簡單烹飪下卻做出美味的菜肴，清淡營養還經濟實惠。今天就和大家分享5道簡單易學的家常菜，鮮香美味，咸香適口，那么下面我們一起看看吧！
青椒土豆絲
青椒土豆絲是我們家常菜中最常見的，青椒的香辣加上土豆絲的清脆，真是下飯的最佳伴侶。
1.準備兩個土豆，先切成均勻的薄片再切成細絲，切好以后用清水泡上以免氧化變色。
準備紅椒半片，切成細絲；青椒一個，同樣切成細絲。
再切一點小蔥頭、生姜備用。
把泡好的土豆絲多抓洗兩遍去除上面的淀粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
2.把土豆焯一下水：鍋內燒水，水燒開以后放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆變色以后倒出來，快速放入涼水過涼，這樣吃起來更加清脆。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蔥、姜爆香，放入青紅椒一起翻炒至斷生，把土豆絲倒入鍋中快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以后加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味以后即可裝盤上桌，一道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。
蔥爆牛肉
牛肉一般涮火鍋最多，但搭配大蔥爆炒也是一番美味，濃郁的蔥香加上牛肉的嫩滑，味道鮮美。
1.準備牛柳500克，清洗干凈后頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好以后放入盆中，加入食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖少許，順著一個方向把料汁打進肉片里面。
分次加入適量的清水，每一次都要攪拌至水分被全部吸收，肉片吸收以后會更加的嫩滑飽滿，打入一個雞蛋繼續抓勻，放入少許淀粉鎖住牛肉的水分，最后淋入一點植物油拌均腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開，防止滑炒的時候粘連。
再切兩根大蔥備用。
2.把牛肉滑一下油：鍋內多倒一些植物油，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大約滑炒40秒鐘，肉片定型以后立即倒出，滑肉時間太長牛肉容易老。
3.鍋內留底油，油溫五成熱時放入蔥段開中火煸炒出香味，加入生抽5克翻炒均勻，倒入牛肉大火爆炒10秒鐘，讓蔥的香味融入到肉片里面，即可出鍋，一道鮮嫩可口的蔥爆牛肉就做好了。
干煸孜然花菜
花菜清脆可口深受人們的喜歡，花菜爆香以后再融入孜然的清香，真是美味的很，喜歡吃花菜的朋友趕緊學會它。
1.首先，準備兩朵花菜去除根莖，把花菜切成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留，用清水多洗兩遍，瀝干水分備用。
切一點小蔥頭、大蒜，再抓入幾粒干辣椒備用。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥、蒜、干辣椒一起翻炒出香味，再倒入花菜開大火煸炒2分鐘把花菜炒斷生。
2分鐘以后沿鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，生抽10克繼續翻炒給花菜入味，出鍋前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出鍋，一道清香脆嫩的干煸孜然花菜就做好了。
手撕杏鮑菇
杏鮑菇鮮香嫩滑，再搭配線椒一起爆炒，香辣開胃又下飯，味道很贊[贊]。
1.準備一根杏鮑菇，用手撕成細條，撕出來的杏鮑菇邊緣不規則，更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干凈，瀝干水分備用。
切幾根線椒、小米椒為食材增色增味。
再切一點姜絲、蒜片、蔥片備用。
2.把杏鮑菇炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把杏鮑菇的水分擠干放入鍋中，不停地攪拌炸1分鐘左右，杏鮑菇炸軟、炸成金黃色時撈出來控油。
3.鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，再倒入青紅椒段轉中火快速翻炒，把青紅椒炒至斷生、炒出辣味，倒入杏鮑菇翻炒幾下，開始調味：加入蠔油5克，生抽3克提鮮，蒸魚豆豉5克，食鹽2克，雞粉2克，快速翻炒均勻化開調料給杏鮑菇入味，出鍋前淋入少許明油提亮色澤，一道簡單下飯的手撕杏鮑菇就做好了。
家常小燒肉
芹菜炒五花肉在家常菜中很常見，葷素搭配，營養均衡，簡單美味，同時還可以解解饞。
1.準備一塊五花肉，去除肉皮后切成均勻的薄片。
準備小香芹一把，清洗干凈切成段。
再切一點紅椒、蔥、姜、蒜備用。
2.把五花肉焯一下水：鍋內燒水，涼水放入五花肉片，加入食鹽2克入底味，料酒5克去腥，煮出肉片中的肥油，水燒開以后撇去上面的浮沫，把五花肉倒出來沖洗干凈，控水備用。
3.鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜、幾粒干辣椒，開小火煸炒出香味，倒入五花肉快速翻炒出肉香味，淋入老抽3克提色，翻炒均勻后加入辣椒醬5克炒出紅油給肉片上色，倒入一點料酒，料酒遇熱揮發能夠帶走肉片的腥味，加入雞粉2克，白糖3克提鮮，再淋入一點清水化開調料。
放入香芹段快速翻炒至斷生，讓芹菜和肉片吸收料汁入味，再放入紅椒段，轉大火翻炒至斷生，勾入一點水淀粉把湯汁收至濃稠，最后淋入一點明油提亮顏色，翻炒均勻后即可裝盤上桌，一道簡單美味的家常小燒肉就做好了。
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