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曲奇餅干的做法視頻,曲奇餅干的做法視頻教程

用了5年的曲奇配方，嘗試上100次，輕松擠，紋路不消失，口感特酥

曲奇花紋消失的原因

由于曲奇餅干的面團是具有延展性的，延展性越好的餅干面團，在烤焙的時候容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。因此可以通過降低曲奇面團的延展性，來保證曲奇的花紋不會消失。

曲奇一般在190度-200度烘烤是最佳的，低溫烘烤，也是花紋消失的原因之一。

那么要如何降低曲奇面團的延展性呢？

因為面粉筋度越高，面團的延展性越差，曲奇更容易保持花紋的清晰。

其次面團的含水量越高，延展性會越好。太濕的話面團花紋會消失，但是太干的話面團擠出花紋會很費勁，所用控制好面團的含水量也很重要。

糖在曲奇的制作過程中也扮演著重要的角色，顆粒越粗的糖，越能增加面團的延展性。相反，顆粒越細的糖，就越能降低面團的延展性。而在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。

如果只用糖粉，曲奇的延展性過低，餅干會不夠酥松，如果不用糖粉，曲奇的延展性會過高，花紋就不易定型了。或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉，也會導致曲奇花紋消失了。

食譜：珍妮曲奇小花

這款曲奇口感確實比普通曲奇要酥的多，奶香濃郁，酥到掉渣，一碰就會魂飛魄散，超棒的口感。

食材：發酵黃油70克，低筋面粉70克，玉米淀粉25克，糖粉20克，鹽1克。

烘烤：烤箱中層，上下火，120℃，約35分鐘定型，轉180℃，約8-10分鐘上色。

做法：1.發酵黃油稍稍攪打至順滑。

2.發酵黃油加玉米淀粉、糖粉、鹽打發，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的乳霜狀，也就是所謂的羽毛狀。

3.加入低筋面粉拌勻。

4.拌好的面糊裝入裱花袋，請注意，不要一次性將所有面糊裝入裱花袋好么，這么多面糊一次裝，大力士也不好發力啊。一般我分2—3次裝完。

5.預熱烤箱120℃，預熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烘烤35分鐘左右，轉180℃，烤8-10分鐘，表面上色即可 。

替代食材

發酵黃油→無鹽黃油

烘焙小語：這個方子是低溫定型，烘烤溫度與時間，要依曲奇的大小來調整自家烤箱。

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