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牛尾的做法大全,咖喱牛尾的做法大全
清燉牛尾湯
簡介：
湯清味鮮，牛尾肥爛。
材料：
主料：牛尾1000克，
輔料：白蘿卜或胡蘿卜250克，萵筍500克，
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
做法：
1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節處切成段。
2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。
3.胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
番茄牛尾湯
材料：
牛尾400g、番茄800g、當歸15g、大蔥1根、老姜1個、料酒30g、胡椒粉、鹽
做法：
1.提前將原材料準備好，牛尾燒毛清洗干凈
2.將清洗干凈的牛尾順著骨縫切成節，論打開牛尾的正確方式，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷即可，而不是蠻力用刀剁開
3.將蔥白切成段，老姜切成片，牛尾比較腥，蔥段、姜片有助于去腥
4.鍋內倒清水燒開，牛尾沸水下鍋加料酒去腥，水沸后撈出牛尾瀝干水
5.將番茄清洗干凈切成塊
6.砂鍋內倒入清水，下姜片、蔥段、當歸、焯水后的牛尾大火燒開后改為文火燉3個小時以上
7.待煲至2小時后倒入切好的番茄塊繼續煲
8.湯煲好后，撒入適量胡椒粉和鹽調味
9.最后加少量蔥花點綴即可食用
清燉山藥牛尾湯
?簡介：
牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《醫林篆要》記載“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣”，用牛尾配合補益脾肺的山藥，可以健脾腎，養氣血，補精髓，強體魄，滋容顏提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯過，可以去除膻味。而牛尾肉不易軟爛，使用高壓鍋可以令其快速軟爛，但足足用了40分鐘，也算不得很快。兩次棄湯，自然也就去掉了大部分油脂，再與山藥同煮，才有這清亮鮮湯，肉香味濃，卻不油膩。
材料：
牦牛尾1條山藥400克花椒適量八角1個鹽適量清水適量
做法：
- 準備用料：牦牛尾1條，山藥400克，花椒適量，八角1個，鹽適量，清水適量。
- 牛尾清洗干凈，按骨節切成段，
- 放入鍋中，加入清水，置火上，大火煮開，
- 煮沸數分鐘，至血沫盡出，。
- 撈出牛尾，棄湯不用。
- 再將牛尾倒入高壓鍋中，加入花椒八角和適量清水，
- 蓋好蓋子，放上限壓閥，大火煮至待高壓鍋上汽后計時40分鐘，
- 熄火后，待氣壓排盡，撈出牛尾，再次棄湯不用。
- 再次將牛尾倒入鍋中，加入適量清水，煮開。
- 煮牛尾的時候將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。
- 當鍋中水煮開后加入山藥，
- 煮至山藥熟透，加少許鹽調味。
- 盛入碗中，用香菜葉點綴。
- 用牛尾配合補益脾肺的山藥，可以健脾腎，養氣血，補精髓，強體魄，滋容顏提高免疫力。
- 兩次棄湯，自然也就去掉了大部分油脂，再與山藥同煮，才有這清亮鮮湯，肉香味濃，卻不油膩。
小訣竅：
牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉選用牛腩肉最佳。
使用高壓鍋成熟時間短，更能減少營養流失。
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