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補腦菜,補腦菜譜
提起補腦，核桃或許是人們第一個想到的食物，但最近這個季節，有一種菜或許比核桃還補腦，甚至被稱為“健腦菜”，它就是“黃花菜”。人們經常看到的黃花菜，大多是干制的，吃的時候要用水泡一會兒，然后再炒菜、煮制或者熬湯的時候放一把，味道都非常好。
而關于黃花菜，能說的事兒還真不少，感興趣的一起看下去。
黃花菜被稱為“健腦菜”，比核桃還補腦？
眾所周知，雞蛋、牛奶等有補腦的效果主要是因為其中豐富的卵磷脂，為大腦細胞提供營養，改善大腦功能。而黃花菜雖然是一種蔬菜，其中的卵磷脂含量也不少，對注意力不集中、記憶力衰退等人群有較好的改善效果，其中豐富的卵磷脂還能幫助人們清除血管內的雜質，從而改善腦動脈阻塞，堪稱是真正的“健腦菜”。
由此看來，說它比核桃還補腦，并非徒有虛名了。而且它的營養價值還不止這一種。
除了健腦，黃花菜還有3大價值
有調查顯示，在蔬菜中膳食纖維含量排名最靠前的是魚腥草，達到了每百克11.8克膳食纖維的水平。而黃花菜緊隨其后，也有7.7克。而一直以來人們覺得膳食纖維含量比較豐富的芹菜，只有1.4克左右。如果你總是出現便秘、大便干結等問題，除了多喝點水，還可以在日常飲食中適當吃點黃花菜。
其次，在中醫上還發現，黃花菜對哺乳期女性很有幫助。在《昆明民間常用草藥》中提到，它有著補虛、下奶的功效。但是需要提醒的是，想要下奶，要用的是黃花菜的花、而不是根。黃花菜的花蕾，在乳汁不足時吃，幫助健胃、補血。
對高血脂、高血壓等疾病患者來說，黃花菜也被稱為“降脂菜”。首先是能夠因為黃花菜中的膳食纖維幫助人們潤腸通便，也能改善腸道內堆積油脂等問題，從而盡快地代謝出人體內的廢物。膳食纖維吸水后變大，也能產生更強的飽腹感。黃花菜中的鉀元素豐富，也為穩定血壓提供了幫助。鉀元素能和人體內的鈉元素維持平衡，降壓、控壓。
可以看到的是，看上去不起眼的黃花菜，卻能在很多方面給人們帶來好處。如果你平時愛吃這種蔬菜，或許身體也能因此受益。
中醫眼中，黃花菜別名為“忘憂草”，是何用意？
黃花菜是一種藥食兩用的食材，也能作為中藥使用。而有中藥將其稱為“忘憂草”，主要的原因是它能夠安神解憂、快速入眠。這一點在《云南中草藥》中也有提及，能夠鎮靜、利尿、治心悸等問題。食用黃花菜的葉有安神的作用，能夠治療神經衰弱、心煩等癥狀。平時經常用腦、睡眠質量比較差、記憶力也比較差的人，不妨試試看。
可以用黃花菜、玫瑰花、炙甘草來泡茶，開水沖泡能夠疏肝理氣，也能護胃養胃，健康更受益。這對女性養生也有不少的好處。
從這些層面來看，人們平時可以經常吃點黃花菜，對健康是有好處的。
但提醒大家，黃花菜雖好，吃的時候禁忌也不少，吃之前也該了解一二，以免誤食傷身。
禁忌一：新鮮的黃花菜含秋水仙堿，容易中毒
秋水仙堿其實很多人不陌生，但是很少有人知道新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，一次性吃50-100克的新鮮黃花菜就可能攝入0.1-0.2毫克的秋水仙堿，引發中毒。可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、心慌胸悶等不適。
禁忌二：黃花菜不宜和粗纖維食物一起吃
前面也提到了，黃花菜中的膳食纖維含量比較多，如果和同樣含有非常多膳食纖維的蔬菜作為食物，會讓潤腸通便的效果加倍，要么消化起來比較費勁，要么就是出現腹瀉，顯然都不是好事兒。
禁忌三：不宜和鵝肉之類寒性的食物一起吃
黃花菜性平味甘，但能夠清熱、利尿，和鵝肉之類的寒性的食物一起吃，很可能讓脾胃受損，經常這么吃，對身體不好。
藥食兩用的黃花菜，不僅是有名的健腦菜，還能在多個方面給健康帶來好處。喜歡吃的人，也該了解3個食用禁忌，健康更受益。
參考資料：
【1】《昆明民間常用草藥》
【2】《云南中草藥》
【3】《兒童常吃黃花菜健腦益智》.中國食品安全報.2021.8.21
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