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年夜飯菜譜,年夜飯菜譜大全家常菜
大家好，我是大磊。
年夜飯是一年當中吃得最長的一頓飯，可以從年尾吃到年頭。除了飯菜的美味，還有濃厚的年味、全家團圓的喜悅滋味，空氣中，彌漫著歡聲笑語，是每個人記憶深處最熟悉的幸福感。
今天大磊就給大家分享6道年夜家常菜，有葷有素還有涼拌菜，下飯下酒都合適，全家老小均喜歡。喜歡的朋友一起來學吧。
紅燒帶魚
1，準備四條帶魚，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，再去除帶魚的內臟， 每間隔一厘米劃一刀，再斬成5厘米左右的小段，清洗干凈后開始腌制：
加入2克食鹽，1克胡椒粉，少許料酒，用筷子拌勻，腌制10分鐘。
準備姜粒、蒜末和幾粒紅干椒、花椒。
2，鍋內倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把帶魚段掛上玉米淀粉，等油溫燒至6成熱時，把拌好的帶魚，依次下入鍋中，用勺子輕輕推動，避免粘連。
中小火炸3分鐘左右，炸至兩面金黃，即可倒出控油。
3，鍋內添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒，花椒一起翻炒出香味，加入10克豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入一勺清水，以漫住帶魚為好。
加入10克料酒去腥，適量生抽，幾滴陳醋，然后倒入炸好的帶魚段，煮至湯汁沸騰時，加入雞粉，白糖，胡椒粉，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮3分鐘左右。
4，時間到淋入少許清水，倒入青紅椒塊，煮兩分鐘，湯汁收至粘稠以后，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋，裝入盤中。
辣子雞丁
1，準備兩塊雞胸肉，切成小方丁，加入1克食鹽，0.5克胡椒粉，適量料酒，幾滴老抽，加入少許清水，抓拌均勻， 打入一個蛋清，
再加入少許玉米淀粉拌勻，然后倒入小盆中，加入少許植物油，避免肉丁粘連。
2，準備半個青椒和半個紅椒，切成小片；再準備蔥花、姜片和一把干紅椒備用。
準備一個小盆，加入1克雞粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克料酒，5克生抽，2克老抽，加入少許清水，一勺玉米淀粉，攪拌化開。
3，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，油溫三成熱時，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
4，鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜和干紅椒爆香，加入5克豆瓣醬，炒出紅油，放入青紅椒片翻炒幾下，倒入雞丁，快速翻炒幾下，倒入調好的料汁。
繼續翻炒20秒，使肉丁裹勻料汁，即可關火起鍋裝盤。
線椒炒牛肉
1，準備半斤左右的牛肉，切成長條；準備適量姜末、蔥段和蒜片；一小把青線椒切成斜片，幾個小泡椒切碎。
2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入涼油。
然后倒入牛肉和配料，快速翻炒，倒入青線椒，繼續翻炒10秒鐘，開始調味：
加入2克食鹽，1克白糖，5克味，3克料酒去腥，大火爆炒15秒，即可關火起鍋裝入盤中。
火山土豆泥
1，準備兩個土豆，削去外皮，切成薄片備用；準備一個小盆，放入適量葡萄干，枸杞子，倒入溫水浸泡5分鐘。適量核桃仁備用。
2，鍋內燒水，放上篦子和蒸籠布，等水燒開后，放上土豆片，蓋上鍋蓋，開中火蒸10分鐘。
3，10分鐘過后，取出蒸好的土豆片，倒入盆中，加入適量白糖，搗成土豆泥，接著加入5毫升純牛奶，再次攪拌均勻，使土豆泥口感更加細膩。
把土豆泥放在盤中，擺成火山的形狀，再用工具劃出造型，在頂部挖出一個火山口。
4，炒鍋燒熱，添入少許食用油，加入20克番茄醬，加入30克白糖，攪拌化開，添入一勺清水，加入5克白醋，
煮至湯汁沸騰時，加入1克食鹽，然后把葡萄干和枸杞子控去水分倒入鍋中，再放入核桃仁，勾入少許水淀粉，10秒鐘之后加入少許明油，簡單攪勻即可以倒在土豆泥上面。
蔥燒杏鮑菇
1，備兩根杏鮑菇，分別切成薄片和細條；半個紅椒切成長條，一把小蔥切成段，幾個大蒜切成蒜片。
2，炒鍋燒熱，添入兩大勺食用油，油溫五成熱時，下入杏鮑菇，用勺子翻動幾下，滑油30秒，即可倒出控油；
3，鍋中添入少許底油，放入蒜片爆香，炒出蒜香味以后，倒入紅椒和杏鮑菇，翻炒兩下，加入少許蠔油，快速翻炒均勻。
加入雞精，白糖，胡椒粉各適量，入蔥段，從鍋邊淋入少許生抽，開大火爆炒30秒，化開調料即可關火起鍋盛入盤中。
金絲拌白菜
1，將土豆削皮，切成均勻的細絲，然后泡在水中，防止土豆氧化變黑；一顆大白菜只留白菜葉，切成細絲；幾根香菜切成段，大蒜切成蒜末，放在一起備用。
2，起鍋倒入食用油，五成熱時倒入控干水分的土豆絲，炸至金黃酥脆，撈出控油，大概需要一分鐘左右。
3，取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子攪拌均勻。
先倒入白菜絲和香菜段顛盆拌勻，再倒入炸好的土豆絲，攪拌均勻，裝入盤中就可以上桌食用了。
好了，6道清年夜家常菜就分享到這里，喜歡這篇文章的朋友可以關注、點贊和轉發，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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