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奧利奧,奧利奧餅干致癌是真的嗎
近日，“奧利奧等數(shù)十款餅干查出含有致癌物”“5款餅干致癌，奧利奧上榜”“60款餅干檢出基因致癌物，奧利奧無(wú)印良品等知名伴手禮均上榜”等文章在自媒體上傳播，并頻頻出現(xiàn)在各種“家長(zhǎng)群”“育兒群”中。這讓不少寶爸寶媽?xiě)n心忡忡，孩子經(jīng)常吃餅干真的會(huì)致癌嗎？
△網(wǎng)絡(luò)傳言。
這條消息看起來(lái)讓人信服，是因?yàn)樾Q源于香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的報(bào)告：香港消委會(huì)于2021年3月至5月，從超市、百貨公司、食品店等地搜集了60款預(yù)先包裝餅干樣本。2021年10月，香港消委會(huì)發(fā)布了檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告稱：“全部樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。”也就是說(shuō)，所謂“含有致癌物的餅干”不止有5款，而是60款，這其中就有奧利奧餅干。
△香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的報(bào)告稱，60款餅干樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。
但香港消委會(huì)的報(bào)告真的是說(shuō)餅干致癌嗎？解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咔笞C發(fā)現(xiàn)，存在自媒體誤讀、夸大香港消委會(huì)報(bào)告的現(xiàn)象。
記者發(fā)現(xiàn)，香港消委會(huì)的這份報(bào)告屬于付費(fèi)閱讀，因此部分自媒體只是截取了披露的部分報(bào)告。記者在購(gòu)買原文后發(fā)現(xiàn)，自媒體所稱的致癌物為“丙烯酰胺”。
淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。
從餅干的生產(chǎn)工藝看，確實(shí)會(huì)形成丙烯酰胺。但是，拋開(kāi)劑量談毒性并不科學(xué)。那么，香港消委會(huì)檢測(cè)出的餅干里的丙烯酰胺到底超標(biāo)嗎？
2017年11月20日，歐盟委員會(huì)法規(guī)(EU) 2017/2158確立了減少食品中丙烯酰胺存在的緩解措施和基準(zhǔn)水平，其中對(duì)各種食品的丙烯酰胺含量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定：“餅干和威化餅：350微克/公斤；除馬鈴薯餅干外的餅干：400微克/公斤；薄脆：350微克/公斤。”也就是說(shuō)，餅干中的丙烯酰胺含量若低于350微克/公斤，是安全的。
△2017年，歐盟公布的食品中丙烯酰胺基準(zhǔn)水平。
香港消委會(huì)也披露了具體的檢測(cè)結(jié)果。記者比對(duì)發(fā)現(xiàn)，雖然60款餅干中都檢出丙烯酰胺，但超過(guò)350微克/公斤的共有7款，具體見(jiàn)表格：
△圖片內(nèi)容來(lái)源：香港消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)。
記者留意到，香港消委會(huì)抽檢的奧利奧餅干產(chǎn)自印尼，丙烯酰胺含量并沒(méi)有超標(biāo)。
值得注意的是，除了丙烯酰胺之外，此次香港消委會(huì)還檢測(cè)了另外兩種污染物：環(huán)氧丙醇和氯丙二醇。全部餅干樣本中，只有6款沒(méi)有檢出環(huán)氧丙醇，只有4款沒(méi)有檢出氯丙二醇。
△香港消委會(huì)提示，餅干中含有基因致癌物：環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，環(huán)氧丙醇有神經(jīng)毒性、抑制生育能力及腎毒性，是基因致癌物。但基于目前的研究成果，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，還不適合為環(huán)氧丙醇制定一個(gè)安全攝取量，只是建議應(yīng)盡量減低攝取基因致癌物的分量。
△香港消委會(huì)公布60款餅干的污染物及營(yíng)養(yǎng)素測(cè)試結(jié)果。
事實(shí)上，閱讀香港消委會(huì)報(bào)告全文可以發(fā)現(xiàn)，這份報(bào)告的主要目的不是告訴消費(fèi)者某些餅干致癌，而是檢測(cè)發(fā)現(xiàn)餅干不夠健康，除了含有潛在致癌物外，含糖含鹽含油量也較高。
△香港消委會(huì)提示，60款餅干中存在污染物和高脂、高鈉、高糖的問(wèn)題。
報(bào)告中，香港消委會(huì)公布了60款餅干產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素測(cè)試結(jié)果，指出有33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖，認(rèn)為高脂、高鈉、高糖在日常飲食中出現(xiàn)的頻率更高，更容易導(dǎo)致健康問(wèn)題，需要引起足夠重視。
所以，香港消委會(huì)在報(bào)告最后提醒：餅干宜作餐與餐之間的小吃，不宜作為正餐，應(yīng)保持均衡飲食，進(jìn)食不同種類的食物，減低因偏食而營(yíng)養(yǎng)不均，亦避免攝入大量的污染物。
事實(shí)上，丙烯酰胺在油炸食品中不可避免，正確對(duì)待很重要。其實(shí)，早在2005年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)（原衛(wèi)生部）食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司就曾建議公眾：1、盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
【附】香港消委會(huì)此次檢測(cè)報(bào)告的詳細(xì)分項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果和評(píng)分信息
欄目主編：任翀 文字編輯：白璐 題圖來(lái)源：圖蟲(chóng) 圖片編輯：曹立媛
來(lái)源：作者：白璐
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