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辣子雞,辣子雞的制作方法
下面要跟大家分享一道特別美味的雞肉做法，這個做法就是辣子雞，這樣做出來的辣子雞外焦里嫩，麻辣下飯，非常好吃。這道辣子雞做出來之后光看著就讓人特別有食欲，因為它的賣相非常好，辣子雞的做法是比較簡單，比較家常，在家也能夠將它完美地做出來，如果你對辣子雞比較感興趣，那么接下來就一塊看一下它是如何烹飪出來的吧。
【辣子雞】
【制作食材】雞腿，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，生姜，大蒜，小蔥，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣醬，白糖，十三香，芝麻，雞精
【制作步驟】
1、辣子雞，這道辣子雞做出來之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下飯，一起來準備一下辣子雞的烹飪食材吧，準備1~2根雞腿，雞腿可以準備稍微大一點的。如果覺得只準備雞腿太單調的話，可以準備半只雞或者是整只雞。準備適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油一塊生姜，三瓣大蒜，兩根小蔥，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，適量的食用油，一勺豆瓣醬，適量的白糖，十三香，一小把芝麻和雞精即可。
2、先把準備好的雞腿取出放在水中充分洗凈，然后瀝干，將它放到案板上，用刀剁成小塊，雞腿小塊盡量小一點，這樣容易炸熟，切完之后咱們將它放到一個大碗中，再加入適量的清水將其清洗干凈。
3、清洗完了之后控水撈出放入到盤中，加入適量的食鹽，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一點蠔油抓拌均勻，放到一旁腌制20分鐘讓它入味。雞塊腌制上了之后咱們再來切一點配菜。
4、接下來切一點姜末，蒜片，小蔥放到盤中備用。盤中準備一點干辣椒和花椒。接下來在腌好的雞塊里面放上一點淀粉抓勻，這樣能夠鎖住水分，放上一點食用油抓勻放到一旁待用。
5、炒鍋燒熱，多倒一點食用油，油溫六成熱放入腌好的雞塊進去炸，中火慢炸，筷子不停地翻動，使它受熱均勻。炸至雞塊微黃之后控油撈出來。鍋中油溫繼續升高，倒入雞塊復炸一分鐘，這樣雞塊吃起來肉質緊實，外酥里嫩，非常美味。一分鐘以后雞塊已經炸熟，控油裝盤待用。
6、起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣醬炒出紅油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入雞塊大火翻炒一分鐘，放點食鹽，白糖，十三香，芝麻，雞精炒勻，大火翻炒，把調料炒至化開，翻勻之后即可。出鍋裝盤，美味的辣子雞就做好了，外焦里嫩，麻辣下飯，非常好吃，你喜歡嗎？
【小貼士】
1、雞塊要稍微小一點，不要太大，太大不易炸熟且不易入味。
2、食材稍微有點多，但是準備的時候一定要有耐心。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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