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雞蛋羹,雞蛋羹的做法
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的食材，它富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格極高，很容易被人體消化吸收，因此深受人們的喜愛(ài)。雞蛋的做法十分多樣，煎、炒、蒸、煮、炸各有風(fēng)味，在這些烹飪方式中，我覺(jué)得口感最好、味道最香的還要數(shù)蒸雞蛋羹，特別是家里有孩子或者老人的家庭，就會(huì)經(jīng)常把這道菜端上桌。
入秋后，我就經(jīng)常給家人蒸雞蛋羹，在普通雞蛋羹的基礎(chǔ)上，我增添了一些麻婆豆腐的風(fēng)味，制作了這道美味的麻婆雞蛋羹，這道菜吃起來(lái)香辣開(kāi)胃，嫩滑適口，是一道特別適合秋天的下飯菜，每次做這道菜米飯都要多蒸一些才夠吃。
蒸雞蛋羹的做法雖然很簡(jiǎn)單，但想要蒸出完美的雞蛋羹還是需要一些小竅門(mén)的，一盤(pán)完美的雞蛋羹表面要平滑如鏡面，口感要Q嫩像豆腐，而我身邊就有不少朋友經(jīng)常抱怨，蒸雞蛋羹的時(shí)候不是蒸老了出蜂窩，就是蒸嫩了不成型。今天，我就把蒸雞蛋羹的正確做法分享給大家，喜歡這道菜的朋友可以學(xué)起來(lái)，掌握了小竅門(mén)，輕松就能蒸出完美的雞蛋羹。
【麻婆雞蛋羹】的具體制作方法
【食材準(zhǔn)備】：
雞蛋3個(gè)、豬肉末100克、生姜、大蒜、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、花椒粉、鹽、糖
【制作步驟】：
1、蒸雞蛋羹的第一個(gè)步驟就是調(diào)制蛋液，將雞蛋打入一個(gè)大碗中，順時(shí)針攪打把蛋黃和蛋清完全融合。
2、雞蛋打好之后，要在蛋液中加入適量清水，這個(gè)步驟很重要，水加對(duì)了雞蛋羹的口感才能更嫩滑，很多朋友在加水時(shí)，不知道該用冷水還是熱水，其實(shí)這兩種水都不對(duì)，正確的做法是在蛋液中加入25度左右的溫水，水量是蛋液的1.5倍，按照這個(gè)比例就能調(diào)出很棒的蛋液了。
3、蛋液加完水之后還不能直接上鍋蒸，此時(shí)的蛋液里有很多泡泡，這個(gè)泡泡是需要用篩子過(guò)濾掉的，不然就蒸不出平滑如鏡的雞蛋羹，過(guò)篩的時(shí)候可以過(guò)兩遍，這樣泡沫就能過(guò)濾的特別干凈了。
4、蒸蛋羹的時(shí)候需要涼水上蒸鍋，用一個(gè)干凈的盤(pán)子反扣在盤(pán)口上，這樣在蒸制的過(guò)程中不用擔(dān)心蒸餾水滴落，蒸鍋上汽后蒸8-10分鐘，關(guān)火后不要著急端出，在鍋里燜2分鐘左右，這樣蒸出來(lái)的蛋羹就特別細(xì)膩嫩滑了。
5、在蒸雞蛋羹的同時(shí)，我們可以再來(lái)炒一個(gè)鮮香麻辣的肉臊子，雞蛋蒸好后，把炒香的肉臊子澆在蛋羹上，比麻婆豆腐還香還下飯。鍋中燒熱少許油，把豬肉末倒入鍋中翻炒，看到肉末變色，把肉末推至一邊，再把姜蒜末倒入鍋中煸香。
6、聞到姜蒜末的香味后，把所有食材翻炒均勻，再加入生抽、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、花椒粉調(diào)味上色，開(kāi)小火多翻炒一會(huì)，盡量把肉末中的水分都炒干，這樣肉末吃起來(lái)就會(huì)香酥可口，特別有味。
7、肉臊子炒好后，把準(zhǔn)備好的香蔥碎倒入鍋中，快速兜炒幾下就可以關(guān)火了，雞蛋羹上澆上這樣的麻辣肉臊子特別下飯，令人百吃不厭。
8、用了小竅門(mén)蒸出來(lái)的雞蛋羹，表面光滑如鏡面，幾乎看不到任何氣泡，因?yàn)樘砑恿藴囟冗m宜的清水，所以蛋羹的口感細(xì)膩滑嫩，如果是給孩子吃的話，淋上一勺蒸魚(yú)豉油就足夠有味了。
9、在蒸好的雞蛋羹上用勺子橫豎劃幾下，打出井字花紋，再把炒好的肉臊子澆在蛋羹上，這樣一盤(pán)美味的麻婆雞蛋羹就做好了，這道菜顏色紅亮，香味四溢，端上桌就饞得家人搶著吃。
以前蒸雞蛋羹我也經(jīng)常掌握不好火候，不是蒸得老了硬硬的不好吃，就是蒸得輕了蛋液不能凝固成型，再不然就是雞蛋羹劃開(kāi)全是蜂窩，看著就沒(méi)食欲，自從掌握了蒸雞蛋的小竅門(mén)，輕輕松松就能把雞蛋羹蒸的很完美，味道比飯店里大廚做得還要香。
秋天，正是給家人進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，條件允許的話可以多給家人蒸幾次雞蛋羹，做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)十足，為身體補(bǔ)充能量抵御寒冷。如果是工作日做飯時(shí)間不充裕，還可以試試這道麻婆雞蛋羹，麻辣鮮香又下飯，省時(shí)省力還好吃。
小貼士
1、調(diào)蛋液時(shí)需要加入25度的溫水，水量是雞蛋的1.5倍，攪拌均勻后需要過(guò)篩兩遍。
2、蛋液冷水上鍋，水開(kāi)后蒸大約8-10分鐘，關(guān)火再燜2分鐘，蛋羹口感滑嫩無(wú)蜂窩。
我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，關(guān)注我，每天為您帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞！圖文原創(chuàng)，抄襲必究！
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