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雞蛋羹,雞蛋羹的做法
雞蛋是我們日常生活中很常見的食材，它富含蛋白質，營養價格極高，很容易被人體消化吸收，因此深受人們的喜愛。雞蛋的做法十分多樣，煎、炒、蒸、煮、炸各有風味，在這些烹飪方式中，我覺得口感最好、味道最香的還要數蒸雞蛋羹，特別是家里有孩子或者老人的家庭，就會經常把這道菜端上桌。
入秋后，我就經常給家人蒸雞蛋羹，在普通雞蛋羹的基礎上，我增添了一些麻婆豆腐的風味，制作了這道美味的麻婆雞蛋羹，這道菜吃起來香辣開胃，嫩滑適口，是一道特別適合秋天的下飯菜，每次做這道菜米飯都要多蒸一些才夠吃。
蒸雞蛋羹的做法雖然很簡單，但想要蒸出完美的雞蛋羹還是需要一些小竅門的，一盤完美的雞蛋羹表面要平滑如鏡面，口感要Q嫩像豆腐，而我身邊就有不少朋友經常抱怨，蒸雞蛋羹的時候不是蒸老了出蜂窩，就是蒸嫩了不成型。今天，我就把蒸雞蛋羹的正確做法分享給大家，喜歡這道菜的朋友可以學起來，掌握了小竅門，輕松就能蒸出完美的雞蛋羹。
【麻婆雞蛋羹】的具體制作方法
【食材準備】：
雞蛋3個、豬肉末100克、生姜、大蒜、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、花椒粉、鹽、糖
【制作步驟】：
1、蒸雞蛋羹的第一個步驟就是調制蛋液，將雞蛋打入一個大碗中，順時針攪打把蛋黃和蛋清完全融合。
2、雞蛋打好之后，要在蛋液中加入適量清水，這個步驟很重要，水加對了雞蛋羹的口感才能更嫩滑，很多朋友在加水時，不知道該用冷水還是熱水，其實這兩種水都不對，正確的做法是在蛋液中加入25度左右的溫水，水量是蛋液的1.5倍，按照這個比例就能調出很棒的蛋液了。
3、蛋液加完水之后還不能直接上鍋蒸，此時的蛋液里有很多泡泡，這個泡泡是需要用篩子過濾掉的，不然就蒸不出平滑如鏡的雞蛋羹，過篩的時候可以過兩遍，這樣泡沫就能過濾的特別干凈了。
4、蒸蛋羹的時候需要涼水上蒸鍋，用一個干凈的盤子反扣在盤口上，這樣在蒸制的過程中不用擔心蒸餾水滴落，蒸鍋上汽后蒸8-10分鐘，關火后不要著急端出，在鍋里燜2分鐘左右，這樣蒸出來的蛋羹就特別細膩嫩滑了。
5、在蒸雞蛋羹的同時，我們可以再來炒一個鮮香麻辣的肉臊子，雞蛋蒸好后，把炒香的肉臊子澆在蛋羹上，比麻婆豆腐還香還下飯。鍋中燒熱少許油，把豬肉末倒入鍋中翻炒，看到肉末變色，把肉末推至一邊，再把姜蒜末倒入鍋中煸香。
6、聞到姜蒜末的香味后，把所有食材翻炒均勻，再加入生抽、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、花椒粉調味上色，開小火多翻炒一會，盡量把肉末中的水分都炒干，這樣肉末吃起來就會香酥可口，特別有味。
7、肉臊子炒好后，把準備好的香蔥碎倒入鍋中，快速兜炒幾下就可以關火了，雞蛋羹上澆上這樣的麻辣肉臊子特別下飯，令人百吃不厭。
8、用了小竅門蒸出來的雞蛋羹，表面光滑如鏡面，幾乎看不到任何氣泡，因為添加了溫度適宜的清水，所以蛋羹的口感細膩滑嫩，如果是給孩子吃的話，淋上一勺蒸魚豉油就足夠有味了。
9、在蒸好的雞蛋羹上用勺子橫豎劃幾下，打出井字花紋，再把炒好的肉臊子澆在蛋羹上，這樣一盤美味的麻婆雞蛋羹就做好了，這道菜顏色紅亮，香味四溢，端上桌就饞得家人搶著吃。
以前蒸雞蛋羹我也經常掌握不好火候，不是蒸得老了硬硬的不好吃，就是蒸得輕了蛋液不能凝固成型，再不然就是雞蛋羹劃開全是蜂窩，看著就沒食欲，自從掌握了蒸雞蛋的小竅門，輕輕松松就能把雞蛋羹蒸的很完美，味道比飯店里大廚做得還要香。
秋天，正是給家人進補的好時節，條件允許的話可以多給家人蒸幾次雞蛋羹，做法簡單營養十足，為身體補充能量抵御寒冷。如果是工作日做飯時間不充裕，還可以試試這道麻婆雞蛋羹，麻辣鮮香又下飯，省時省力還好吃。
小貼士
1、調蛋液時需要加入25度的溫水，水量是雞蛋的1.5倍，攪拌均勻后需要過篩兩遍。
2、蛋液冷水上鍋，水開后蒸大約8-10分鐘，關火再燜2分鐘，蛋羹口感滑嫩無蜂窩。
我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！
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