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掛面,掛面怎么做好吃
在我們豫東，中午吃飯最愛吃面條。特別是在冬天，中午來一碗熱氣騰騰的面條是豫東的標配，再搭配一根蔥或幾粒大蒜，那真是吃著舒服。今天就和大家分享河南人最愛吃的5種面條，做法簡單，面條勁道，一次喝兩大碗都不過癮，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，冬天喝正帶勁。
芝麻葉面條
1.準備食材：
準備一把干芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個小時，著急吃的話用溫水泡半個小時就可以了，泡軟以后用清水反復的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠干水分，切成小段，再切點蔥花放進去，一勺食鹽，淋入適量的香油，撒一點十三香拌勻。
準備適量的面條，面條最好用這種剛壓出來的圓面條，更加的勁道耐煮，在上面多撒一些干面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會更好吃。
準備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。
準備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。
再切點蔥花備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入蔥花繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點老抽，把顏色炒均勻后沿鍋邊加入適量的清水，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。
開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動防止面條粘在一起，面湯再次燒開以后把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。
煎蘿卜絲面條
1.準備食材：
準備青蘿卜一個，先切成片再切成絲，切好以后不要沾水直接撒上面粉拌勻，拌好以后可以撒點清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。
準備西紅柿一個，去蒂后切成小塊。
準備一把油麥菜，清洗干凈切成段，再來一把黃豆芽備用。
2.把蘿卜絲煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿卜絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油，撒點鹽增加底味，開小火煎一面煎好以后翻過來再煎另一面，中途把蘿卜絲打散，讓中間的蘿卜也均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿卜絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。
3.開始烹飪：
再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒成沙以后倒入黃豆芽，加入適量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊加入清水，開始調味：加入適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經常攪動把面條攪散多煮一會兒，面條煮熟以后才能放蘿卜絲，不然面湯變濃以后面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿卜絲面就做好了。
熗鍋面
1.準備食材：
準備豬肉一塊，切成肉絲。
準備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。
準備芹菜幾根，清洗干凈，切成小段備用。
準備幾顆小白菜，去除菜幫，清洗干凈后切成段備用。
準備適量的鮮面條，在上面撒上一層面粉或玉面面拌勻，這樣做的目的是方便煮出濃郁鮮香的面條湯。
切點蔥花、姜片備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油 油溫五成熱時放入肉絲炒出香味，聞到肉香味以后放入蔥花、姜片一起翻炒，加入一點老抽上色翻炒均勻，放入芹菜、黃豆芽、開大火熗出香味，沿鍋邊加入兩碗清水，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽調味，面湯要稍微咸一點煮出來的面條才咸淡適中，蓋上鍋蓋，大火把湯燒開。
水燒開以后把面條下入鍋中，剛下鍋的面條先不要動，開鍋以后用筷子攪散防止粘連粘鍋，面條全部飄起來差不多就熟了，把小白菜放入鍋中稍微燙幾秒鐘，小白菜斷生以后淋入芝麻香油即可出鍋，一道湯鮮面筋的熗鍋面就做好了。
蒸面條
1.開始蒸面條：
在籠屜上刷一層油，防止面條粘在上面，把面條鋪在里面，中間留點空方便蒸汽流通，水燒開后上鍋，開中火蒸10分鐘，把面條蒸至七八成熟就可以了。
2.準備食材:
準備一把芹菜，把比較大的從中間切開，切成段。
準備豆角一把，切成段。
準備適量的黃豆芽，淘洗干凈備用。
準備五花肉一塊，切成片。
切點蔥圈、姜片備用。
3.開始烹飪：
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時放入肉片，把里面的肥油煸出來，聞到肉香味以后放入一粒八角翻炒幾下，再放入蔥姜一起炒香，加入老抽上色，把顏色炒均勻，倒入豆芽、豆角和芹菜，轉大火快速翻炒2分鐘。
把食材炒至斷生后倒入適量的清水，水量在食材的下方即可，不要太多，加入適量的食鹽、雞粉、味精、十三香、醬油提鮮，翻炒均勻給食材入味。
這個時候面條也差不多蒸好了，把它倒在鍋中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均勻，盡量讓面條都裹上菜湯，這樣蒸出來的顏色才好看、味道也均勻，重新放入籠屜里面再蒸10分鐘，讓菜湯的味道充分滲入到面條里面。
10分鐘以后香噴噴的蒸面條就能出鍋了，一道噴香油亮的蒸面條就做好了。
酸湯面
1.制作酸湯料：
準備幾粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面備用。
鍋內加入一勺植物油，油溫燒至七成熱，油面開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關鍵就在于湯調得好不好，又香又辣的紅油是最基礎的味道，加入適量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點陳醋，酸辣味才足。
2.煮面條：
鍋內燒水，大火燒開以后下入面條，最好用這種新軋出來的圓面條，比較耐煮口感還筋道，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以后再淋入一點清水，放兩根上海青進去燙一下，燙斷生以后撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這里一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。
3.調酸湯面：
先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在里面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配著吃，一道酸辣開胃的酸湯面就做好了。
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