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干鍋,干鍋香辣蝦
像干鍋魚、干鍋花菜、干鍋土豆片等這些美食，在餐館點一份就要好幾十，而且量還少吃不過癮，今天就和大家分享4道干鍋美食，做法簡單又美味，學會在家做，不用再去餐飯買著吃了，這4道干鍋菜在餐館很受大家的喜歡，被點的次數也很高，色香味俱全，香辣下飯，下面我們一起學習一下吧。
干鍋魷魚須
1.首先，準備魷魚須300克，清洗干凈后去除眼睛和牙齒，把魷魚須切成小段。
準備幾根芹菜，先切成長條再切成段；小洋蔥一個，切成片備用。
準備小蔥頭幾個，切成段；生姜一塊，切成片放在一起。
再準備適量的蔥葉和香菜，清洗干凈后切成段備用。
2.把魷魚須焯一下水：鍋內燒水，倒入一點料酒去腥，水燒開以后倒入魷魚，焯水30秒鐘倒出來，放入清水中過涼。
3.把魷魚炸一下：鍋內燒油，多倒一些植物油，趁著燒油的時間，我們把魷魚控干水分，撒上一層干淀粉，油溫五成熱時放入魷魚，經常用勺子推動讓他均勻受熱，保持小火炸30秒鐘，魷魚炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出來備用。
4.鍋內留底油，放入蔥段、姜片翻炒幾下，再放入一小把干辣椒，開小火一起爆香，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入魷魚和芹菜段，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒給食材入味，最后放入蔥段和香菜段翻炒均勻，即可出鍋。
把洋蔥打散放入干鍋中墊底，盛入炒好的魷魚，撒上白芝麻，美味即成。
小總結：
1.魷魚的腥味比較重，食用前要先焯水。
2.魷魚裹上淀粉再炸，不容易流失水分，炸出來更加脆嫩。
干鍋花菜
1.首先，準備花菜一大朵，去除硬根再切成小塊，放入清水中洗干凈。
準備適量的小米椒和線椒，清洗干凈分別切成段，為菜品增色增味。
準備五花肉一塊，切成薄片；切一點蒜片放入碗中，再抓入一小把干辣椒。
準備洋蔥一個，切成片用手打散，放在干鍋中墊底免得糊底。
2.焯一下水：鍋中燒水，加入少許食鹽入低味，水燒開以后倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營養，大約焯水1分鐘，花菜斷生以后倒出來控水備用，這一步主要是為了讓花菜生熟一致。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入冷油，放入肉片煸炒出里面的油脂，這樣成菜會更香，肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青紅椒，開小火炒出香辣味，從鍋邊淋入一點料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒入味以后，即可裝盤上桌，一道簡單家常的干鍋花菜就做好了。
小總結：
1.焯水時加食鹽和植物油，一是入底味，二是保持花菜的色澤、營養不流失。
2.整個烹飪過程中不要加水，利用花菜析出的水分已經足夠。
干鍋土豆片
1.首先，準備土豆三個，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，再用清水浸泡一會兒，以免氧化變黑。
準備五花肉一塊，切成薄片；再切一點線椒、蔥花、姜片，洋蔥片備用。
2.調干鍋醬：碗中加入一勺辣妹子醬、海鮮醬、叉燒醬、臺菇醬、蒜蓉辣椒醬攪拌均勻，再倒入一點料酒，撒上適量的白芝麻和孜然粒拌均就調好了。
3.洋蔥可以直接放在干鍋中墊底，如果覺得有辛辣味可以直接放在鍋中炒一下，鍋內加入少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點生抽再翻炒一會兒盛出來備用。
4.把土豆炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中，經常用勺子推動讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時撈出來控油備用。
5.鍋內留少許底油，放入五花肉煸炒一會兒，炒出里面的肥油，這樣吃起來不膩味道更香，五花肉炒變色以后加入一點老抽翻炒均勻，放入線椒翻炒幾下，淋入一點料酒，把土豆片放入鍋中，加入白糖少許，雞精2克，干鍋醬10克，快速翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道香辣下飯的干鍋土豆片就做好了。
小總結：
1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影響口感。
2.五花肉要充分炒出肥油，成菜會更香不膩口。
3.干鍋醬是咸的，不用另外加食鹽。
干鍋雞
1.首先，準備半只山黃雞，把雞肉放在清水中洗干凈上面的血水，剁成均勻的小塊放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一點料酒，用手抓勻腌制10分鐘。
準備適量的線椒和小米椒，切成圈；再切一點大蒜、蒜苗備用。
準備洋蔥一個，切成片，把粘在一起的打散放在干鍋中墊底。
2.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒雞塊粘鍋，油溫五成熱時倒入腌好的雞塊，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，把雞塊煎成金黃色并吐出很多油脂。
倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下，再放入干辣椒一起翻炒，讓雞塊吸收辣椒的香味，加入適量的老干媽、辣妹子醬炒香、炒出顏色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，雞精2克，白糖少許，翻炒均勻化開調料，把青紅椒圈放入鍋中，開大火翻炒2分鐘，青紅椒斷生以后放入蒜苗段翻炒均勻，蒜苗炒至斷生后淋入一點明油提亮色澤，美味即成，一道香辣可口的干鍋雞就做好了。
小總結：
1.雞肉上的血水一定要充分洗干凈，否則吃的時候會有腥味。
2.雞塊下鍋以后一定要充分炒出水分，這樣吃起來更加鮮香。
3.蒜苗不能久炒，斷生以后即可出鍋，否則香味容易散失。
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