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鰻魚喜歡在無污染的水域生活，可以說是世界上最純凈的水中生物之一。它長得有點像鱔魚，全身滑滑地，沒有一定技巧，你很難抓住它。

在我的家鄉，人們最愛吃紅燒鰻魚，配上板栗一起燉，非常的香。

不過，今天我們不做紅燒鰻魚，跟大家分享烤鰻魚的做法，魚肉吃起來非常鮮嫩，喜歡的朋友可以試試！

用料：

鰻魚，大蒜，洋蔥，大蔥，生姜，生抽，醬油，鹽，白胡椒碎，料酒，糖，油。

做法：

鰻魚活力比較好，如果自己宰殺不方便，還是老老實實讓賣魚的老板幫您處理。

先破開鰻魚的肚子，摘掉里面的內臟，剪去鰻魚的頭部和最后端的尾部。再把鰻魚破開，注意：兩片魚肉不要切斷，讓其連在一起，去掉中間的骨頭去可以了。

洋蔥切絲，大蒜拍扁，生姜切片，大蔥切小段備用。

將鰻魚切成兩片大塊，加洋蔥絲、生姜片、大蔥段、料酒、白胡椒碎、鹽抓勻，腌制去腥。

取一小碗，加3勺生抽，一勺醬油，一勺半的白糖，再加一些蒜末，攪拌均勻，做成刷料備用。

將腌制好的鰻魚肉用竹簽串起來，放置烤爐上，在其表面刷上一點油，兩面都要刷上油。

等鰻魚肉烤到變色，皮開始起泡泡，刷上一層醬汁，繼續烤。

只要鰻魚表面的醬汁被吸收，就繼續給鰻魚刷醬汁，直到將鰻魚烤上色，就不需要刷醬了。

烤得過程當中，需要給鰻魚多次翻動，防止烤糊。

烤至鰻魚表面的魚皮起脆殼兒，就烤好了。

抽掉竹簽，將鰻魚切成小塊，裝盤，撒上一點白芝麻就可以了。

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