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燉菜,燉菜大全家常菜
導語：天冷了，5道燉菜收藏好，香而不膩營養足，軟爛入味易消化，太香了！
俗話說“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
俗語說“冬令進補，開春打虎”，冬季是進補養生的好時節，這時適合吃一些營養豐富且容易消化的食物來為身體補充營養，熱熱乎乎的燉菜就是不錯的選擇。我們在做燉菜時，其中的食材經過長時間的燉煮之后，會變得非常軟爛，易于被消化吸收，而且也更加入味好吃，冬季吃燉菜既營養好吃，又可以促進血液循環，讓身體暖和起來。下面我就分享5道適合冬季吃的燉菜，葷素搭配營養高，好吃易消化，越吃越香！
第一道：海參燉白菜
1.先取泡發好的海參三四個切成小段備用；再將白菜葉子切碎備用；然后取一塊老豆腐用開水燙后切成小塊備用；一把粉條用溫水泡軟備用；一把煮熟的鵪鶉蛋去皮后備用。
2.起鍋加油，油溫5成熱時磕入兩個雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋后盛出備用。鍋中再添少許油加熱后，放入蔥花和姜末炒香，然后加入一勺的面粉翻炒（加面粉炒可以使燉出的菜湯汁濃、味道香），炒至面粉變黃時倒入白菜，將白菜炒軟后再加入適量的鹽、生抽調味，攪拌均勻后加入適量的開水，放入豆腐、煎好的荷包蛋、粉條和一個八角，大火燒開后再繼續燉10分鐘。
3.十分鐘后再放入海參、鵪鶉蛋和一把豬肉卷，然后繼續燉5分鐘左右，燉至豬肉卷變色后即可關火，出鍋前撒上香菜段即可。
俗話說“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季節，這樣燉白菜，營養豐富又鮮美好吃！
第二道：燉羊肉
1.將羊肉用淘米水多沖洗幾遍后，再用清水浸泡半個小時，泡出羊肉中的血水，從而減輕羊肉的膻味。然后冷水下鍋焯水，加入蔥段和姜片去腥，不用蓋鍋蓋，讓羊肉的腥膻味揮發出去，水開后撇去水面的浮沫，然后繼續焯水3分鐘后，用鍋中的開水將羊肉沖洗干凈，撈出備用。
2.再起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥段和蒜片，炒至蔥和蒜變成焦黃色且散發出濃郁的香味后關火，撈出蔥段和蒜片不要，再繼續開火放入幾片姜片和適量的花椒，炸香后倒入羊肉翻炒，然后順著鍋邊倒入適量的料酒去腥膻味，翻炒片刻后加入鹽、生抽、蠔油、和少量老抽調色，翻炒均勻后加入適量的清水，再加入一把冰糖和適量的胡椒粉，然后將其轉移到電壓力鍋中，按燉煮鍵將其燉爛乎。
3.羊肉燉至軟爛后再將其轉移回燉鍋中，大火收至湯汁濃稠即可出鍋，撒上香菜段提鮮即可。
羊肉營養全面，而且肉質細膩易消化，這樣簡單一燉特別香，大小朋友都愛吃。
第三道：鲅魚燉白菜
1.鲅魚處理干凈后切成段，然后放入碗內，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、生抽和料酒腌制15~30分鐘，目的是入味和去腥。
2.然后將白菜葉掰成小塊；再準備適量的蔥花、姜末和蒜末備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入腌制入味的鲅魚段煎制，煎至兩面金黃后再放入蔥姜蒜，炒香后倒入腌魚剩下的料汁，然后加入沒過魚的清水，再加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒調味，攪拌均勻后再放入白菜葉子，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火繼續燉15分鐘左右，最后收汁出鍋，撒上香菜段增色提鮮，美味即成。
第四道：土豆燉雞塊
1.先將雞塊清洗干凈后再用清水浸泡半個小時，泡出雞肉中的血水，減輕腥味，然后冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開后繼續焯水3分鐘后，控水撈出雞塊放入壓力鍋中，加入沒過雞塊的清水，再放入蔥、姜、一塊桂皮、2個八角、一把花椒和適量的胡椒粉、生抽，然后按燉煮鍵將雞塊燉熟。
2.取1~2個土豆削去外皮后再切成小塊備用；再準備適量的姜絲和蔥花。
3.起鍋加油，油溫5~6成熱時放入蔥和姜炒香，然后放入土豆塊翻炒，翻炒片刻后加入適量的鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻后再放入燉熟的雞塊，倒入燉雞的湯，倒湯時要用過濾網過濾一下，過濾掉雜質和骨頭渣，然后蓋上鍋蓋，燉8分鐘左右。
4.時間到了后再放入一把泡軟的裙帶菜，繼續燉3~5分鐘，燉至湯汁濃稠后，撒入香菜段，即可關火出鍋。
燉雞和土豆時加入裙帶菜可以提鮮解膩，吃起來格外鮮美！
第五道：羊排燉蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜鮮美又營養，再搭配上營養豐富的羊排一起燉，味道實在是太香了！
1.取一個空盆，盆中加入適量的清水和面粉，攪拌均勻后放入羊排進行清洗，面粉的吸附性很強，可以將羊排清洗得更徹底。
2.然后起鍋加水，放入蔥段、姜片、料酒后再放入羊排焯水，水開后繼續焯水2~3分鐘后撈出羊排備用。
3.起鍋加少許油，放入一把冰糖，炒至冰糖融化呈琥珀色時倒入羊排，然后繼續翻炒，炒至羊排表面微微焦黃時加入沒過羊排的熱水，然后加入蔥段、兩片香葉、一小把花椒、適量的孜然和料酒，開大火不用蓋鍋蓋燉5~6分鐘，讓羊肉的腥膻味充分揮發后，再加入適量的生抽和少許老抽調色，然后關火，將羊排連同湯一起轉移到電壓力鍋中，按燉肉鍵將其燉爛乎。
4.羊排燉至軟爛后再轉移回炒鍋中，加入青、胡蘿卜塊和適量的鹽、胡椒粉，然后繼續燉15~20分鐘，最后大火收汁后，撒上小蔥花，即可關火出鍋，真香啊！
”冬令進補，開春打虎“5道燉菜收藏好，營養滋補易消化，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
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