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燉菜,燉菜大全家常菜
導(dǎo)語(yǔ)：天冷了，5道燉菜收藏好，香而不膩營(yíng)養(yǎng)足，軟爛入味易消化，太香了！
俗話說(shuō)“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~
俗語(yǔ)說(shuō)“冬令進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，冬季是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，這時(shí)適合吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富且容易消化的食物來(lái)為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，熱熱乎乎的燉菜就是不錯(cuò)的選擇。我們?cè)谧鰺醪藭r(shí)，其中的食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，會(huì)變得非常軟爛，易于被消化吸收，而且也更加入味好吃，冬季吃燉菜既營(yíng)養(yǎng)好吃，又可以促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體暖和起來(lái)。下面我就分享5道適合冬季吃的燉菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)高，好吃易消化，越吃越香！
第一道：海參燉白菜
1.先取泡發(fā)好的海參三四個(gè)切成小段備用；再將白菜葉子切碎備用；然后取一塊老豆腐用開(kāi)水燙后切成小塊備用；一把粉條用溫水泡軟備用；一把煮熟的鵪鶉蛋去皮后備用。
2.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)磕入兩個(gè)雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋后盛出備用。鍋中再添少許油加熱后，放入蔥花和姜末炒香，然后加入一勺的面粉翻炒（加面粉炒可以使燉出的菜湯汁濃、味道香），炒至面粉變黃時(shí)倒入白菜，將白菜炒軟后再加入適量的鹽、生抽調(diào)味，攪拌均勻后加入適量的開(kāi)水，放入豆腐、煎好的荷包蛋、粉條和一個(gè)八角，大火燒開(kāi)后再繼續(xù)燉10分鐘。
3.十分鐘后再放入海參、鵪鶉蛋和一把豬肉卷，然后繼續(xù)燉5分鐘左右，燉至豬肉卷變色后即可關(guān)火，出鍋前撒上香菜段即可。
俗話說(shuō)“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季節(jié)，這樣燉白菜，營(yíng)養(yǎng)豐富又鮮美好吃！
第二道：燉羊肉
1.將羊肉用淘米水多沖洗幾遍后，再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出羊肉中的血水，從而減輕羊肉的膻味。然后冷水下鍋焯水，加入蔥段和姜片去腥，不用蓋鍋蓋，讓羊肉的腥膻味揮發(fā)出去，水開(kāi)后撇去水面的浮沫，然后繼續(xù)焯水3分鐘后，用鍋中的開(kāi)水將羊肉沖洗干凈，撈出備用。
2.再起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入蔥段和蒜片，炒至蔥和蒜變成焦黃色且散發(fā)出濃郁的香味后關(guān)火，撈出蔥段和蒜片不要，再繼續(xù)開(kāi)火放入幾片姜片和適量的花椒，炸香后倒入羊肉翻炒，然后順著鍋邊倒入適量的料酒去腥膻味，翻炒片刻后加入鹽、生抽、蠔油、和少量老抽調(diào)色，翻炒均勻后加入適量的清水，再加入一把冰糖和適量的胡椒粉，然后將其轉(zhuǎn)移到電壓力鍋中，按燉煮鍵將其燉爛乎。
3.羊肉燉至軟爛后再將其轉(zhuǎn)移回?zé)蹂佒校蠡鹗罩翜瓭獬砑纯沙鲥仯錾舷悴硕翁狨r即可。
羊肉營(yíng)養(yǎng)全面，而且肉質(zhì)細(xì)膩易消化，這樣簡(jiǎn)單一燉特別香，大小朋友都愛(ài)吃。
第三道：鲅魚燉白菜
1.鲅魚處理干凈后切成段，然后放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、生抽和料酒腌制15~30分鐘，目的是入味和去腥。
2.然后將白菜葉掰成小塊；再準(zhǔn)備適量的蔥花、姜末和蒜末備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入腌制入味的鲅魚段煎制，煎至兩面金黃后再放入蔥姜蒜，炒香后倒入腌魚剩下的料汁，然后加入沒(méi)過(guò)魚的清水，再加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒調(diào)味，攪拌均勻后再放入白菜葉子，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15分鐘左右，最后收汁出鍋，撒上香菜段增色提鮮，美味即成。
第四道：土豆燉雞塊
1.先將雞塊清洗干凈后再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出雞肉中的血水，減輕腥味，然后冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開(kāi)后繼續(xù)焯水3分鐘后，控水撈出雞塊放入壓力鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞塊的清水，再放入蔥、姜、一塊桂皮、2個(gè)八角、一把花椒和適量的胡椒粉、生抽，然后按燉煮鍵將雞塊燉熟。
2.取1~2個(gè)土豆削去外皮后再切成小塊備用；再準(zhǔn)備適量的姜絲和蔥花。
3.起鍋加油，油溫5~6成熱時(shí)放入蔥和姜炒香，然后放入土豆塊翻炒，翻炒片刻后加入適量的鹽、生抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后再放入燉熟的雞塊，倒入燉雞的湯，倒湯時(shí)要用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下，過(guò)濾掉雜質(zhì)和骨頭渣，然后蓋上鍋蓋，燉8分鐘左右。
4.時(shí)間到了后再放入一把泡軟的裙帶菜，繼續(xù)燉3~5分鐘，燉至湯汁濃稠后，撒入香菜段，即可關(guān)火出鍋。
燉雞和土豆時(shí)加入裙帶菜可以提鮮解膩，吃起來(lái)格外鮮美！
第五道：羊排燉蘿卜
“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜鮮美又營(yíng)養(yǎng)，再搭配上營(yíng)養(yǎng)豐富的羊排一起燉，味道實(shí)在是太香了！
1.取一個(gè)空盆，盆中加入適量的清水和面粉，攪拌均勻后放入羊排進(jìn)行清洗，面粉的吸附性很強(qiáng)，可以將羊排清洗得更徹底。
2.然后起鍋加水，放入蔥段、姜片、料酒后再放入羊排焯水，水開(kāi)后繼續(xù)焯水2~3分鐘后撈出羊排備用。
3.起鍋加少許油，放入一把冰糖，炒至冰糖融化呈琥珀色時(shí)倒入羊排，然后繼續(xù)翻炒，炒至羊排表面微微焦黃時(shí)加入沒(méi)過(guò)羊排的熱水，然后加入蔥段、兩片香葉、一小把花椒、適量的孜然和料酒，開(kāi)大火不用蓋鍋蓋燉5~6分鐘，讓羊肉的腥膻味充分揮發(fā)后，再加入適量的生抽和少許老抽調(diào)色，然后關(guān)火，將羊排連同湯一起轉(zhuǎn)移到電壓力鍋中，按燉肉鍵將其燉爛乎。
4.羊排燉至軟爛后再轉(zhuǎn)移回炒鍋中，加入青、胡蘿卜塊和適量的鹽、胡椒粉，然后繼續(xù)燉15~20分鐘，最后大火收汁后，撒上小蔥花，即可關(guān)火出鍋，真香啊！
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