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芹菜的味道比較清淡，很適合平日的飲食菜譜，豐富的營養物質，很適合中老年人食用，芹菜脆嫩好吃，還帶有一點香味，它的莖稈含水量很高，補水效果好，從營養角度來看，應隔三差五吃一頓，水腫人群，常吃芹菜還能緩解，蛋白質比普通瓜果，高出近一倍，春季別錯過這個菜。

芹菜搭配什么一起炒才好吃？從營養角度來講，含有蛋白質的食材均可，比如香干、豆腐 、雞蛋等等，我推薦用芹菜搭配肉片來炒，這是最好吃的一種做法，很多朋友問說，炒芹菜時需要焯水嗎？20年大廚，分享幾個小技巧，芹菜鮮嫩脆爽，肉片滑嫩入味，味道并不輸飯店。

芹菜炒肉片

食材：芹菜、豬肉、淀粉、紅椒、干辣椒、姜蔥

調味：料酒、雞粉、老抽、白糖、蠔油

1、準備芹菜一把，重量約300克，寬的莖稈從中間劈開，這樣更美觀，改刀切成3厘米寬的段，清洗干凈，撈出備用。

2、半個紅椒用來配色，去籽后切絲，再準備適量的干辣椒、蔥段、姜片。

3、里脊肉洗凈，切成薄片，這一步需要腌肉片，加食鹽（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均勻，去除腥味。

再打入一個蛋清、少許干淀粉，繼續抓拌均勻，給肉片上漿，在表面形成保護膜，既能鎖住水分，出鍋的口感也更滑嫩。

4、鍋內燒水，等待鍋開后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒絲，焯水1分鐘，控水撈出，肉片要最后放，7-8成熟即可撈出，芹菜再炒的時候，不易改色，鮮嫩脆爽。

5、鍋內燒熱底油，放入姜片、蔥段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蠔油，用鏟子攪拌化開。

6、倒入芹菜、紅椒和肉片，快速翻炒幾下，開大火炒就行，翻炒動作要快，干凈利索，防止糊鍋。

7、按照個人的口味，加入半勺食鹽，半勺雞粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化開所有的調料，簡單翻炒幾下，即可關火裝盤。

8、一道營養美味的芹菜炒肉片，制作完畢，色香味俱全，看著就有食欲，下酒下飯兩不誤，家人直夸贊手藝好，味道并不輸飯店。

技巧總結

炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉雜味，包括農藥殘留，重新下鍋炒，很容易就熟了，假如不焯水也沒事，但有一個小缺點，翻炒時候容易出水，口感略差一些。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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