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豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方
更新時(shí)間: 2025-01-22 08:56 作者: 36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)

豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方。

豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方

俗話說(shuō):“進(jìn)入臘月就是年”,春節(jié)即將來(lái)臨,過(guò)年期間的飯菜,尤其是年夜飯,一定是變著花樣做,但魚、雞、肉丸子這些菜都必不可少的。

豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方

過(guò)年期間的菜,凡是講究一個(gè)好寓意,像肉丸子在不同地區(qū)有不同的別稱。外形圓圓滾滾,便有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的好寓意,也是逢年過(guò)節(jié)少不了的菜肴,今天就和大家分享5道肉丸子的做法,軟糯多汁,鮮香美味,年前多做一些,春節(jié)不用忙,有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。

珍珠丸子

1.準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備糯米一把,沖洗干凈以后用清水泡三個(gè)小時(shí),讓糯米吸足水分。

豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊,先切成片再剁成肉末放入盆中,切點(diǎn)蔥花、姜末,和肉餡放在一起。

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2.調(diào)肉餡:

盆中倒入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒、老抽、蠔油,把肉餡順著一個(gè)方向快速攪拌,這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘,把肉餡打出拉絲的狀態(tài),打入一個(gè)雞蛋黃,再次攪拌3分鐘打出膠質(zhì),攪至手感有很大的拉力即可。

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3.做丸子:

這個(gè)時(shí)候糯米也泡好了,控干水分放入盆中備用。

把肉餡從虎口處擠出來(lái),再團(tuán)成比較圓的肉丸,把肉丸均勻地沾上糯米,用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。

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4.開始蒸制:

鍋里燒水,放上篦子,水燒開以后把肉丸放入鍋中,開中火蒸20分鐘就可以了。

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20分鐘以后取出丸子,用香菜點(diǎn)綴一下就可以食用了,一道鮮香美味的珍珠丸子就做好了。

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肉丸子

1.準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備豬腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再剁成肉末。

切點(diǎn)姜片、蔥片放在一起,再抓入一小撮花椒幾粒干辣椒一粒八角備用。

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切點(diǎn)蔥段、姜末放入料理機(jī)中,加入適量的清水打成蔥姜汁,把里面的蔥姜渣瀝出來(lái),只用蔥姜水。

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2.調(diào)肉餡:

盆中加入兩勺白糖一勺胡椒粉一勺雞粉少許十三香倒入適量的生抽淋入蔥姜水,蔥姜水能起到去腥增香的作用,直接加蔥姜末的話炸出來(lái)的肉丸子容易黑,順著一個(gè)方向把料汁全部打進(jìn)肉末里面,再倒入剩余的蔥姜水,繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁。

肉末非常黏手、一抓一團(tuán)的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋,抓拌至肉末把雞蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉繼續(xù)拌勻備用,淀粉能夠增加肉餡的黏性,做出的丸子不易松散。

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3.炸丸子:

鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中,用小火慢慢炸,最先下鍋的丸子已經(jīng)炸定型、變成黃色,先把它撈出來(lái)以免生熟不一,丸子全部定型以后把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中,保持小火炸3-4分鐘,丸子炸透、炸成金黃色時(shí)就能出鍋了。

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4.開始烹飪:

鍋內(nèi)留底油,放入蔥、姜等小料翻炒出香味,從鍋邊加適量的清水,放入炸好的丸子,加入食鹽2勺胡椒粉1勺雞粉3勺老抽3克調(diào)色,加入適量的十三香、料酒去腥,蓋上鍋蓋,大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

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20分鐘以后把丸子盛出來(lái)均勻擺放在盤中。

把鍋中的料渣撈干凈,勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃,再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤,攪勻以后起鍋,把湯汁均勻澆在丸子上面,一道香糯有彈力的肉丸子就做好了。

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魚香豆腐肉丸

1.準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備老豆腐一塊,先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥。

準(zhǔn)備豬肉200克,先切成均勻的薄片再剁成肉末,和豆腐放在一起。

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2.調(diào)肉餡:

盆中加入食鹽2克雞粉2克胡椒粉1克生抽5克蠔油5克增鮮,倒入少許蔥姜水打入一個(gè)雞蛋,雞蛋不但能使餡料更加滑嫩還能使丸子成團(tuán),不易松散,順著一個(gè)方向攪拌2分鐘左右,把料汁全部打入餡料里面,直至餡料上勁成團(tuán),這樣炸出來(lái)的丸子更入味。

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3.制作丸子:

準(zhǔn)備一個(gè)盤子,抓入一把淀粉,取適量餡料在手心處團(tuán)成圓球,在圓球上裹一層淀粉備用,淀粉能使炸出來(lái)的丸子外酥里嫩。

切點(diǎn)姜末、蒜末、泡椒碎備用。

4.調(diào)魚香汁:

盆中加入白糖15克胡椒粉1克生抽10克陳醋10克料酒10克食鹽2克老抽3克提色,攪拌化開調(diào)料。

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5.炸丸子:

鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時(shí)把丸子沿鍋邊滾入鍋中,不停地晃動(dòng)鍋防止丸子粘在鍋底,保持小火炸2分鐘左右,丸子定型、表面呈金黃色時(shí)倒出控油。

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6.開始烹飪:

鍋內(nèi)再燒油,油燒熱以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味,從鍋邊淋入適量清水,倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻,水燒開以后把丸子倒入鍋中,蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘。

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8分鐘以后湯汁已經(jīng)收得非常濃郁,再淋入少許香油增加色澤,翻勻后即可出鍋,把丸子盛放在盤中,撒上少許蔥花,一道鮮嫩多汁的魚香豆腐肉丸就做好了。

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芹菜肉丸

1.準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備豬肉一塊,先切成片再剁成肉末,剁好以后放在盆中。

準(zhǔn)備芹菜一小把,清洗干凈后切成細(xì)小顆粒,放在盆中。

準(zhǔn)備老豆腐一塊,用刀背把豆腐壓碎放在盆中。

切點(diǎn)蔥花、姜末,和肉餡放在一起。

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2.調(diào)肉餡:

在肉末中加入食鹽2克雞粉1克胡椒粉1克花椒粉1克蠔油2克老抽幾滴上底色,用手抓勻給肉餡碼味,打入一個(gè)雞蛋,順著一個(gè)方向攪拌上漿,倒入一點(diǎn)豆腐繼續(xù)攪拌,攪拌到豆腐和肉餡充分融合,抓入一些淀粉再次抓勻,抓入一些芹菜繼續(xù)攪拌抓勻。

再切點(diǎn)蔥花、姜末備用。

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3.炸丸子:

鍋內(nèi)燒油,油熱至五成熱,關(guān)火或者起鍋都行,免得出現(xiàn)生熟不一致的情況,抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子,用勺子挖出丸子放在鍋內(nèi),油涼以后把鍋放在火上繼續(xù)下入丸子,丸子顏色變成金黃色時(shí)撈出控油。

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4.開始烹飪:

鍋內(nèi)燒油,抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒,炒香以后倒入蔥花和姜末,加入小半鍋清水加入適量的生抽2滴老抽,放入食鹽2克胡椒粉1克,煮至湯汁沸騰轉(zhuǎn)為小火,倒入丸子煮5分鐘給丸子入味。

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5分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃,最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋了,一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了。

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四喜丸子

1.準(zhǔn)備食材:

準(zhǔn)備豬肉一塊,三分肥、七分瘦最好,這樣吃起來(lái)不干不柴,香味不膩,把豬肉切成肉粒備用。

準(zhǔn)備適量的馬蹄,把外皮削干凈,剁成碎粒,再切點(diǎn)姜末、蔥粒,和肉餡放在一起。

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2.開始調(diào)餡:

盆中加入適量的食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油,打入兩個(gè)雞蛋,順著一個(gè)方向攪拌5分鐘,讓蛋液和肉餡充分融合,淋入一些清水繼續(xù)攪拌,一直把肉餡打出膠質(zhì)、粘稠感。

抓入適量的淀粉再次拌勻,淀粉主要是為了增加餡料的飽合力,這樣做出丸子的不容易松散,拌勻以后再持續(xù)摔打5分鐘增加餡料彈性,加入一些老抽上色,一直把餡料摔打至一抓一團(tuán)就可以了。

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3.炸丸子:

鍋內(nèi)多燒一些油,抓一把餡料左右手來(lái)回交替著團(tuán)成丸子,可以在手上沾點(diǎn)水,這樣丸子不容易散,油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中,丸子剛下鍋油溫要高一些,讓表面快速定型,這樣不容易開裂,丸子邊下邊炸主要是給丸子定型,先炸成金黃色的撈出來(lái),最后再回鍋快速炸一下,逼出多余的油脂,撈出來(lái)控油備用。

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4.開始烹飪:

鍋內(nèi)留底油,放入蔥段、姜片爆香,加入桂皮、八角、香葉、小茴香,開小火把炒出香料味,沿鍋邊加入適量的清水加入適量的蠔油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒調(diào)味。

湯汁燒開以后倒入炸好的丸子,轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘,把丸子充分地燜熟、燜至入味。

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15分鐘以后丸子已經(jīng)熟了,撈出來(lái)擺放在盤中。

鍋內(nèi)的湯汁開大火燒開,加入少許水淀粉,把湯汁收至濃郁粘稠時(shí),再淋入少許明油提亮色澤,湯汁收至起大泡時(shí)起鍋,均勻澆在丸子上面,一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了。

豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方

總結(jié):以上內(nèi)容就是豬肉丸子的做法,豬肉丸子的做法及配方詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。

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